Parigot tête de veau

Deux passionnés offrent à la tête de veau la bible qu'elle mérite. De l'histoire aux recettes en passant par l'achat et les adresses, vous saurez tout sur ce succulent plat de partage.

Prisée tant par le peuple que par la haute société, la tête de veau constitue l'emblème des Halles parisiennes et des Parisiens tout court. Deux grands amateurs nous font connaître et apprécier ce plat qui connut jadis son heure de gloire. Ils nous livrent tout de son histoire et de sa mythologie, sans négliger les détails pratiques tels que la façon de la choisir, les quantités à prévoir ou les adresses des meilleurs bouchers et tripiers. Un florilège de recettes traditionnelles ou inattendues, ainsi qu'une liste de recettes anciennes permettent d'apprécier ce plat sous toutes ses formes. Pour les gourmets paresseux ou pressés, les auteurs ont testé et choisi avec bonheur les meilleures tables parisiennes qui servent encore ce tendre plat.