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Pionnier de la cuisine moderne tant dans sa conception (menus,brigades de cuisine) que dans sa...
Résumé
À l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier, nommé officier de la Légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précurseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce qu'ils doivent à son oeuvre. Le Guide culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur. Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5 000 recettes, des sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confitures et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats. Publié ici dans sa version intégrale, ce qui fut l'un des grands best-sellers du XX? siècle révèle l'intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d'être un art.
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Coups de cœur Fnac
Le guide culinaire du Maître Escoffier
Pionnier de la cuisine moderne tant dans sa conception (menus,brigades de cuisine) que dans sa technique, Auguste Escoffier pose les bases d'une cuisine qu'il fera connaître internationalement et donne ses lettres de noblesse au chef cuisinier. Plus d'un siècle après sa première édition, ce livre reste incontournable!
coup de coeur
Auguste Escoffier fut le précurseur de la cuisine moderne, une sorte de fondateur de l'école française de cuisine. Inventeur de la pêche Melba, il créa d'innombrables recettes et modernisa radicalement les méthodes de travail en cuisine. Toutes les bases et tous les classiques sont rassemblés dans ce volume.
Avis clients
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Indispensable
Un ouvrage incontournable quand on est cuisinier, à mettre dans les mains de tous ceux qui aiment la haute gastronomie ou la bonne cuisine de maison.
La Bible d'un Cuisinier
L'indispensable. Assez imposant tout de même; le format plus petit est bien aussi pour le trimballer partout :)
déçu - lettres pixelisées
Sur la forme, beau livre dans l'ensemble mais les lettres sont pixelisées, comme s'il avait été scanné et imprimé en trop grand. Un peu dommage à ce prix. Sur le fond, rien à dire
Parfait
Parfait, très beau livre qui beaucoup plu
Super livre
Très beau livre de cuisine pour offrir
Très bien
Très bien correspond à l'attente..........
Cadeau
C'est un cadeau pour le chef du restaurant "Le café Francès" à San Bernardino au Paraguay
Bel ouvrage de référence
Bon format pour un usage pour les cuisiniers et gastronomes. Un vrai livre d'histoire !
Bien
Cadeau, à fait plaisir , correspond au attend
Conforme
Articles conforme à la demande
Tout savoir sur Auguste Escoffier
Caractéristiques
- Auteur
- Editeur
- Date de parution
-
octobre 2009
- Collection
- EAN
-
9782081229297
- Poids
-
1,2980kg
- ISBN
-
2081229293
- Illustration
-
Illustrations couleur
- Nombre de pages
-
946
- Format
-
19,30 x 26,50 x 3,50 cm
- SKU
-
984250