Régis Marcon

Charolaise ou Aubrac, cul noir du Limousin ou porc noir gascon, poule Géline de Touraine, lapin Fauve de Bourgogne... Les noms des animaux, autant que les pelages et les plumages, camouflent de précieux terroirs.Cuisiner viandes et volailles... Lire la suite

Le vert profond du cardon, l’orange éclatant de la carotte, le violet soyeux de l’aubergine… et que dire de la betterave, qui s’apprête tour à tour de jaune vif ou de rose intense ? Au gré des saisons, ils teintent les étals de nos marchés et nos... Lire la suite

Sous l’écorce rugueuse des agrumes, épineuse de l’ananas et du fruit du dragon, sous la peau douce des pommes, duveteuse des pêches ou velue des kiwis, se cache un immense trésor de saveurs, de textures et de bienfaits. Vitaminés, acidulés, juteux,... Lire la suite

Une russule, deux pieds-bleus, trois trompettes… Cela sonne comme une comptine, et le parfum des champignons laisse imaginer les couleurs dans l’assiette. Mais sans une pointe de savoir-faire et une pincée de créativité, les saveurs boisées nous... Lire la suite

Régis Marcon, chef triplement étoilé, nous apprend tout sur les champignons, comment les éplucher, les cuire et les conserver, avant de nous livrer ses recettes.

Après le succès de Champignons et d’ Herbes , Régis Marcon met en lumière les légumineuses et les céréales. Lentilles, fèves, pois chiches,... Lire la suite

Découvrez LA bible de la cuisine végétarienne ! Cette nouvelle encyclopédie présente toutes les techniques détaillées pour faire soi-même les préparations de base (tofu, lait d'amande, sauces végétales, graines germées...), maîtriser les découpes et... Lire la suite

Entrons dans l'univers délicat des saveurs et parfums des herbes. Sauvages ou cultivées, méconnues ou familières, Régis Marcon nous apprend à les cueillir, les conserver et les cuisiner au rythme des saisons. Ces aromates enrichissent nos plats et... Lire la suite

Souvent décriées, les cantines scolaires sont à l'origine de nombreux fantasmes et idées reçues. Selon une étude IFOP menée en 2023-2024, 50 % des parents d'élèves se disent insatisfaits ; seuls 26 % des enfants finissent leur assiette et ils sont... Lire la suite

Dans cet ouvrage, Régis Marcon, chef 3 étoiles, nous ouvre les portes de ses cours de cuisine et de sa région, en fonction des saisons, autour de recettes reflets de la nature environnante, de sa personnalité, de produits généreux et étonnants : les... Lire la suite

Comment cueillir et reconnaître les champignons, préparer les truffes, nettoyer les morilles ou cuisiner les cèpes? Petits flans au trois champignons, beignets de tomates aux mousserons, salade aux cèpes, pommes et châtaignes flambées... Plus de 80... Lire la suite

Flan aux trois champignons, soufflé aux truffes et aux châtaignes, beignets de tomates aux mousserons, oufs cocottes aux morilles. Régis Marcon nous ouvre ses carnets de recettes et nous offre tous ses secrets de grand cuisinier et de " coureur des... Lire la suite

Best of, une collection pour réussir vos recettes comme un grand chef !
Grâce à des recettes détaillées tout en images abordez les recettes emblématiques de grands chefs !

Grâce au Best of Regis et Jacques Marcon, retrouvez la complicité... Lire la suite

À moins de quarante ans, Jérémy Galvan a construit un univers culinaire atypique, radicalement ancré dans le territoire de la région lyonnaise et nourri par une créativité foisonnante. Dans son chaleureux restaurant du Vieux Lyon, chaque repas est... Lire la suite