Thierry Molinengo (Auteur) Paru le 23 octobre 2014 Guide (relié)

Viandes

Parer-Découper-Cuire, 36 techniques, 700 pas à pas

Qui ne s’est pas retrouvé avec ce doute terrible : comment découper proprement un poulet, préparer un carré d’agneau, tailler des entrecôtes, préparer un cordon-bleu ? Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au Grand Véfour, nous explique très simplement comment parer, découper et cuire volailles, bœuf, agneau, porc et veau.

Date de parution: 23/10/2014

Editeur: La Martiniere Eds De

Collection: Workshop

Nombre de pages: 244

Viandes

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Henri L.

4 Le plus utile

Achat vérifié Avis posté le 19 mars 2021 suite à un achat le 31 janv. 2021 auprès d'un vendeur partenaire MarketPlace

Découpe avant et après achat chez un boucher ou charcutier....

Je pensais "Workshop" AVANT boucherie-Charcuterie ! Non, c'est préparer et parer la viande, ce qui est présenté dans cet ouvrage pas-à-pas ! La cuisson est abordée, ainsi que la conservation - congélation et conseils du... Lire la suite

jacques M.

5 Le mieux noté

Achat vérifié Avis posté le 26 déc. 2021 suite à un achat le 05 déc. 2021 auprès de Fnac.com