Yannick Alléno (Auteur) Vincent Brenot (Auteur) Paru le 18 janvier 2023 Guide (broché)

Sauces

Réflexions d'un cuisinier

3,5 3 avis

Questions et réponses

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Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d’anecdotes savoureuses sur l’histoire saucière française.

Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.

Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au cœur de sa cuisine moderne.

D’hier à demain, le...

Date de parution: 18/01/2023

Editeur: Hachette Pratique

Collection: Cuisine

Nombre de pages: 80

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Auteur: Yannick Alléno Vincent Brenot
Editeur: Hachette Pratique
Date de parution: 18/01/2023
Collection: Cuisine
EAN: 9782017216131
Poids: 0,1980kg

Toutes les caractéristiques

Yannick Alléno Auteur

Yannick Alléno, né en 1968, se passionne pour la cuisine dès son plus jeune âge. Il suit une formation en BEP... Lire la suite

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27/08/2015

Sauces

3,5/5

3 avis

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aster

2 Le plus utile

Avis spontané Avis posté le 29 nov. 2014 dont l'origine n'a pas pu être contrôlée.

pas terrible

Typographie et présentation sommaires.Recettes pour des restaurants pour la quantité et non des particuliers.

SONIA A.

5 Le mieux noté

Achat vérifié Avis posté le 21 mai 2023 suite à un achat le 17 avr. 2023 auprès de Fnac.com

Ideal pour qui aime cuisiner

On me l'aviat demandé c'est exactement celui que je cherchais

Béatrice ChV

3 Le moins bien noté

Achat vérifié Avis posté le 20 août 2023 suite à un achat le 03 août 2023 auprès de Fnac.com

Bonne réflexion sur le sujet

J'ai acheté ce livre de recettes mais ce n'est pas vraiment un livre de recettes. Il faut juste le savoir

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Yannick Alléno

Auteur

Yannick Alléno, né en 1968, se passionne pour la cuisine dès son plus jeune âge. Il suit une formation en BEP de cuisine entre 1984 et 1986, où il termine premier de sa promotion. Il devient ensuite apprenti en pâtisserie à l'hôtel Lutetia à Paris. Sa carrière professionnelle débute au Royal Monceau en tant que commis, puis il évolue au Sofitel de Sèvres comme demi-chef et chef de partie. En 1992, il... Lire la suite

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