Le praliné

Souvent utilisé en aromatisation de crèmes dans la pâtisserie traditionnelle et moderne, ainsi qu'en glacerie, chocolaterie ou confiserie, le praliné tient une place incontournable dans la gamme des matières premières de base. Le praliné est un recueil de recettes gastronomiques à destination des professionnels, conçu et écrit par Stéphane Leroux. Après avoir retracé l'histoire du praliné, expliqué sa fabrication, il reprend les recettes de base de différents pralinés (aux amandes, aux noisettes, clair, foncé, au sésame, aux pignons, noix, etc.), décline le praliné à travers les tartes et les cakes, les entremets, le chocolat et la confiserie, les snacks et les barres, les fours secs. et conclut par les décors de base, expliqués en images. Grâce aux magnifiques photos de Romy Tembuyser, Stéphane Leroux réussit véritablement à partager sa passion et, au fil des pages, à nous émerveiller.