Le cul noir

Terre d’artisanat, d’élevage et de créativité,
le Limousin abrite en son coeur des produits
de qualité appréciés dans le monde entier.
Au sein de paysages aux doux vallonnements,
souvent près des châtaigneraies, se découvre
un animal d’excellence aux qualités gustatives
reconnues en cuisine, tout simplement un porc
d’exception.
Si le nom des cochons Culs Noirs du Limousin,
dits de Saint-Yrieix, semble appartenir à un temps
révolu, cette race porcine est pourtant l’illustration
d’un renouveau agricole et gastronomique. Héritière
de traditions d’élevage séculaires, l’histoire de ce cochon
– qui a failli disparaître ! – est digne des plus grandes
épopées...
Entre terroir et modernité culinaire, le porc Cul Noir
se fait gourmand avec plus de 60 recettes du chef
René Maury, Disciple Escoffier. Des plus simples aux plus
atypiques, elles attestent des mille et une façons de rendre
ce produit de la cuisine limousine aussi prestigieux
qu’un diamant noir.