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- Auteur
- Raphaël Haumont
- Editeur
- Dunod
- Date de parution
- 13/09/2023
- EAN
- 9782100856152
- Poids
- 0,1260kg
- ISBN
- 2100856154
Résumé
Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.
Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !
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Intéressant
Mêlant chimie et cuisine, ce livre promet plein d'informations intéressantes. Hâte de commencer sa lecture.
Bien expliqué, avec quelques astuces qui peuvent être utilent. Un livre que je recommanderai surtout pour des cuisiniers
Artistes du même univers
Caractéristiques
- ISBN
-
2100856154
- Illustration
-
Illustrations couleur
- Nombre de pages
-
208
- Format
-
11,00 x 17,80 x 1,00 cm
- SKU
-
5316210