Christine Coustau

Conçu spécifiquement pour les CFA, ce cahier accompagne les apprentis et est adapté à tous les volumes horaires et à toutes les rythmiques d'alternance. Il prépare à l’épreuve EP1 des CAP Cuisine, CSHCR et Métiers de l’alimentation.
Tout le... Lire la suite

Un ouvrage consommable conforme à la réforme 2023 des CAP Cuisine et CSHCR pour adopter un comportement professionnel écoresponsable raisonné dans le cadre des travaux pratiques d’approvisionnement, de production, de distribution, d’entretien des... Lire la suite

Collection Mon métier, mes compétences : une collection complète et à jour, prenant en compte les spécificités de la création de la famille des métiers de l'hôtellerie-restautation.
On traite dans cet ouvrage des compétences à traiter en classes... Lire la suite

Au plus près des activités « métier » de façon à ce que l'élève ou l'apprenti ait toujours un comportement professionnel raisonné dans le cadre des travaux pratiques d'approvisionnement, de production, de distribution, de conseil clientèle, d... Lire la suite

Une nouvelle édition entièrement actualisée (données chiffrées,législation.) pour correspondre à l'environnement professionnel des élèves en Bac Pro Cuisine, CSR et Métiers de l'alimentation. Des entrées par situations professionnelles en rapport... Lire la suite

Le cloporte est frappé d'une malédiction : les Wolbachia, des bactéries parasites, transforment les mâles en femelles. Le sort de la chenille du papillon n'est guère plus enviable. Elle héberge la larve d'une guêpe qui jour après jour la dévore de l... Lire la suite

Pourquoi des bactéries changent-elle le sexe des cloportes ? Pourquoi ne faut-il jamais tuer les rats lors d’une épidémie de peste ? Pourquoi le paludisme a-t-il résisté jusqu’ici à toutes les méthodes de lutte ?
Le parasitisme est un phénomène... Lire la suite

Pour chaque chapitre : < Je découvre » fait le lien entre les chapitres et les savoir-faire à développer pour former un professionnel compétent; « Je m’informe » rappelle des connaissances déjà abordées au cours de la scolarité et les complète;... Lire la suite

En 12 chapitres, cette pochette développe les contenus du référentiel de manière complète et accessible pour préparer les élèves au diplôme.
* « Je découvre » : faire le lien entre les chapitres et les savoir-faire à développer pour être un... Lire la suite

Chapitre 0. Les sciences appliquées ?
Chapitre 1. La contamination des aliments
Chapitre 2. L'hygiène du personnel et des manipulations
Chapitre 3. Les aliments et leurs constituants
Chapitre 4. L'hygiène des locaux et du matériel Lire la suite