Hubert Delorme

Designed for use as a home cooking class, this essential guide to mastering French culinary techniques and recipes features : -575 ILLUSTRATIONS, including 400 step-by-step photographs -95 CULINARY TECHNIQUES AND KITCHEN SKILLS : cooking methods,... Lire la suite

Un ouvrage entièrement illustré pour maîtriser et réussir à coup sûr tous ses desserts ! 300 techniques et tours de mains indispensables pour : - préparer les recettes de base - les feuilletages - les crèmes - les glaçages - les découpes - les... Lire la suite

L'encyclopédie parfaite pour maîtriser toutes les techniques et tous les tours de mains. Réussir facilement les meilleures recettes de la gastronomie française. 200 techniques culinaires indispensables pour réussir toutes les préparations de base,... Lire la suite

Un ouvrage résolument pédagogique qui séduira les débutants, comme les cuisiniers aguerris pour réussir facilement les meilleures recettes de la gastronomie française. 200 techniques et tours de mains indispensables pour savoir : - découper des... Lire la suite

La bible de la pâtisserie : une encyclopédie entièrement illustrée pour maîtriser et réussir tous les desserts !300 gestes et tours de mains expliqués pas à pas. Toutes les techniques : feuilletage, glaçage, marbrage, découpes. Pleins d'idées pour... Lire la suite

Le répertoire des aliments et des saveurs, réunit dans un ouvrage pratique les aliments "bruts" (fruits, légumes, poissons, viandes, fromages, etc.) et les produits de base (sucre, farine, lait, etc.). Les définitions "physiques" claires vous... Lire la suite

La provence et reconnue comme l'une des premières régions gastronomiques de France grâce à ses innombrables recettes d'une cuisine généreuse mettant en valeur de délicieux produits de beau terroir. Retrouvez toutes ces recettes jour après jour dans... Lire la suite

Entre la fin du Moyen Âge et les prémices de la modernité culinaire, la Renaissance constitue une période charnière dans l'histoire des cultures alimentaires en Occident. À Rennes, capitale de la province bretonne, cette transition reste encore peu... Lire la suite

Par Hubert Delorme et Vincent Boué
Enseignants PLPCN - Techniques culinaires Lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne (35)

Cet ouvrage traite de toutes les catégories de PRODUITS DE LA MER ET D'EAU DOUCE, tant sur LE PLAN TECHNOLOGIQUE que... Lire la suite

Pour pâtisser et réussir à coup sûr tous ses desserts...Feuilletages, glaçages, crèmes, décors, confiseries... : maîtrisez toutes les techniques et les tours de main les plus délicats grâce aux gestes expliqués en pas à pas et au cours de pâtisserie... Lire la suite