Alessandra Pierini

La science en cuisine et l'art de bien manger, écrit en 1891 par l'écrivain et gastronome Pellegrino Artusi, est le plus célèbre livre de cuisine italienne considéré, depuis toujours, comme la bible de la cuisine familiale italienne, source d... Lire la suite

La cuisine des maisons de plaisir italiennes est un trésor éditiorial découvert il y a deux ans chez un bibliomane italien à Forlimpopoli. L'édition limitée à 138 exemplaires numérotés, d'une vingtaine de pages, a été réalisée d'après le carnet d... Lire la suite

Cucina kitch est un voyage savoureux dans l'Italie des années 1960 à la fin des années 1980, à travers les plats qui ont marqué une génération : penne alla vodka, farfalle au saumon, risotto aux fraises, tortellini alla panna ou gâteau à l'ananas.... Lire la suite

Bienvenue dans un voyage gourmand à travers les méandres délicieux de ma passion pour les pâtes. Dans ces pages, je vous invite à explorer avec moi l'art et la diversité de cette merveille culinaire qui transcende les frontières et unit les palais... Lire la suite

Qu'y a-t-il de commun entre la colatura, l'ishiri, le nam pla, le pissalat, le nuoc-mâm, etc. ? Le sel et la mer ! Depuis quelques années, avec la vogue de la fermentation, ces salaisons de produits marins intéressent de plus en plus les cuisiniers.... Lire la suite

Nourriture frugale d'un pays pauvre, la vraie mozzarella naît du bon lait des bufflonnes qui broutent, imperturbables, dans les landes paludéennes au nord et au sud de Naples. Tendre demoiselle aux rondeurs appétissantes moulées de blanc virginal,... Lire la suite

« La Polenta» est le premier titre que j’ai écrit dans la collection « dix façons de préparer». Auteure alors débutante, je me suis lancée timidement dans l’élaboration de recettes pour un public de lecteurs, cela malgré mon passé de cuisinière bien... Lire la suite

Brioché, riche, moelleux, généreux, enveloppant dans ses effluves de beurre, de fruits confits et de raisins secs : c'est une exaltation de parfums et de saveurs, une consistance légère et alvéolée sous forme d'un grand pain sucré.C'est avec une... Lire la suite

Il existe plus de 300 variétés de pêche que l'on trouve sur les étals de juin à septembre. Ce fruit juteux et sucré à la chair jaune, blanche, ou rouge et à la peau veloutée se déguste nature, cru, cuit, flambé ou bien encore glacé. Si le sucré... Lire la suite

Pendant des siècles, le châtaigner a été, pour les Pays méditerranéens et montagneux, ce que fut la manne dans le désert. À la fois arbre forestier, fruitier et nourricier, celui qu'on appelle " arbre à pain ", a été une providence pour les régions... Lire la suite

Je suis née à Gênes. Écrire sur le pesto, est pour moi un peu comme entreprendre un voyage sentimental, affirmer mes origines à travers une simple recette dont l'ingrédient principal embaume toute la Ligurie. Cette invitation à écrire un titre dans... Lire la suite

Disons-le : le citron est une passion qui ne connaît pas de limites ni de saisons. Cet agrume incontournable se récolte, selon les variétés, toute l'année pour le plus grand plaisir des gourmands. " Certains aliments nous charment par leur parfum, d... Lire la suite

Jaune vif à maturité, ce gros citron à l'allure irrégulière et un peu cabossée est un agrume méconnu et surprenant dont tout se consomme. Il faut le couper en deux, apprécier son zeste au parfum intense, épicé et à l'amertume marquée, traverser une... Lire la suite

Alessandra Pierini est italienne et épicière à Paris ; Sonia Ezgulian est d'origine arménienne et cuisinière à Lyon. Ces deux-là se croisent depuis des années, elles partagent la même passion des beaux produits et sont très impliquées dans la... Lire la suite

"¿De quoi peut mourir un homme qui a de la sauge dans son jardin¿ ?¿" dit une phrase extraite d'un traité de l'Ecole de Médecine de Salerne du XIIe siècle, bien révélatrice sur les propriétés étonnantes de cette plante. Du latin salvus, qui signifie... Lire la suite

" Connais-tu le pays où fleurit l'oranger ? " chante la jeune Mignon dans le charmant opéra-comique en évoquant l'Italie où le bigaradier fut rapporté à l'époque des croisades, précédemment transmis par les Perses aux Arabes. Véritable invitation au... Lire la suite

Originaire du Bassin Méditerranéen et apprécié depuis l'Antiquité, l'origan, origanum vulgare, cousin de la marjolaine avec qui il partage de nombreuses caractéristiques et avec qui il est souvent confondu, est particulièrement utilisé dans la... Lire la suite

Des souvenirs d'enfance à l'étymologie, de la Sérénissime à aujourd'hui, de la polenta du nord à la farnata du sud, de la poutia piémontaise à la confia voisine, Alessandra Pierini nous convie à un voyage en Italie au fil de ses polente.

Produit du lait des vaches rouges des alpages d'Emilie Romagne, oeuvre de la patience et du savoir-faire d'hommes et de femmes aux gestes séculaires, Alessandra Pierini nous conte l'amour immodéré qu'elle voue au parmesan, fromage hors du commun,... Lire la suite

" Tout le mérite d'une bonne friture provient de la surprise... C'est ainsi qu'on appelle l'invasion du liquide bouillant, qui carbonise ou roussit à l'instant même de l'immersion, la surface extérieure du corps qui lui est soumis. Au moyen de la... Lire la suite