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Interview Entretien avec Alexandre Gauthier (à l'occasion du salon "Paris des Chefs" !)
La 4ème édition du salon "Paris des Chefs" s'est déroulée en janvier dernier. Trois jours durant lesquels des Chefs confirmés ou montants, français ou internationaux, ont relevé le défi de s'associer (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour réaliser de petites brioches au chocolat
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour réaliser de petites brioches au chocolat. Mélangez la levure émiettée avec de l'eau tiède (environ 45°C). Mettez dans un saladier la (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : recette du Paris-Brest
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour réaliser un Paris-Brest. Pour la pâte Préchauffez le four à 200 °C. Pour réaliser la pâte à choux : coupez le beurre en petits morceaux, (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour émincer un oignon
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour émincer un oignon. Commencez par tailler un oignon en deux. Positionnez la face plate de l'oignon contre le plan de travail puis taillez (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour couper en bâtonnets
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour couper en bâtonnets. Sectionnez et éliminez les extrémités du légume. Taillez ensuite des tronçons de longueur d'environ 5 centimètres, ce (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour paner à l'anglaise
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour paner à l'anglaise. Pour cela, il vous faut passer la viande ou le poisson dans la farine, puis dans l'oeuf (le liant). Egouttez-le et (...).
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