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Conseils Les couteaux japonais
Depuis quelques années, la folie des sushis et des makis a envahi le monde occidental. On a donc commencé à s'intéresser de plus près à la cuisine japonaise mais aussi à la technique culinaire des (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour réaliser de petites brioches au chocolat
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour réaliser de petites brioches au chocolat. Mélangez la levure émiettée avec de l'eau tiède (environ 45°C). Mettez dans un saladier la (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour émincer un oignon
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour émincer un oignon. Commencez par tailler un oignon en deux. Positionnez la face plate de l'oignon contre le plan de travail puis taillez (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour tailler un filet de porc en médaillon
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour tailler un filet de porc en médaillon. Dénervez et dégraissez le filet de porc. Déveinez la petite chaînette en essayant de conserver le (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour habiller un poisson
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour habiller un poisson. Coupez les nageoires à ras sur les côtés, le dessous et le dessus. Écaillez le poisson à l'aide d'un couteau, en (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour cuire un poisson au four
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour cuire un poisson au four. Prenez un poisson écaillé, vidé, rincé, bien séché. Préparez votre marinade. Pour cette préparation, nous avons (...).
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