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J'ai lu
Vous ne regarderez plus de la même façon une arête de sardine (hommage à Eugène Poubelle)
Je dois avouer que trouver un livre de cuisine dédié à l'instigateur de la collecte des déchets Eugène Poubelle n'est pas une chose commune... Évidemment, les Editions de l'Epure sont encore derrière... J'avais déjà évoqué sur ces pages-ci mon coup de foudre total pour leurs ouvrages passionnants et terriblement originaux. C'était sans connaître leur dernier livret écrit par Sonia Ezgulian, journaliste et consultante culinaire, consacré à nos arêtes de sardines, nos écorces d'ananas et nos trognons de pommes que l'on jette sans scrupules ni regrets.
Certes, nous avons quelques idées parfois de mixer ce vieux croûton de pain tout sec qui reste au fond de la panière pour en faire de la chapelure, ou de garder les têtes ou les carcasses des poissons pour en faire un fumet à congeler pour une autre occasion. Mais avouez que l'on n'y pense pas toujours...
Sonia Ezgulian pousse le concept plus loin encore. La chapelure ordinaire se transforme en chapelure de pelures d'oignons jaunes et rouges. Vous avez bien lu, il s'agit d'utiliser l'enveloppe sèche de l'oignon, sans la chair ! Une grosse poignée de pelures, mixée avec une base de chapelure de pain, fera une panure dans laquelle vous roulerez vos noix de Saint-Jacques.
Ne jetez plus également les radicelles des poireaux ! Vous savez, ces petites racines blanches et tordues que l'on coupe toujours en premier. Lavées, blanchies et frites, elles seront remarquées sur une salade de pieds de veau tiède.
Je laisse découvrir par vous-même ce que l'on peut faire avec 300 g d'olives noires...
De l'ingénuosité, purement et simplement...
Retrouvez d'autres chroniques sur mon blog A Chicken in the Kitchen.
Crédit photo : Laurent Dupont
Publié le 22/02/2012
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