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Notre calendrier est ponctué de fêtes gourmandes, comme la Chandeleur, qui aura lieu le 2 février. C'est donc le jour des crêpes ! Tous les gourmands aiment les crêpes, autant les petits que les grands. Pour l'occasion, je vais partager avec vous mes petits secrets pour de délicieuses crêpes.
Pour réussir parfaitement la pâte à crêpes, sans grumeaux et en quelques secondes, utilisez un blender. Commencez à le remplir par les liquides (eau, lait, œufs), puis au-dessus la farine. Mais jamais l'inverse au risque de bloquer votre blender par de la farine bien collante.
Vos crêpes seront bien meilleures si la pâte a eu le temps de reposer. Pensez à la préparer la veille au soir et conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous n'aurez plus qu'à la mélanger au dernier moment. Elle sera parfaite.
En plus, le repos aide à bien diffuser les arômes dans votre pâte à crêpes : autant les classiques comme les graines d'une gousse de vanille, le zeste râpé d'un citron ou une belle cuillère de rhum. Pour le citron, râpez le zeste avec une râpe très fine. Rien n'est plus désagréable que de croquer dans de gros morceaux de zestes.
Si vous aimez les agrumes, pensez à mélanger le zeste râpé d'une orange et d'un citron, d'en verser une cuillère à soupe dans votre pâte, avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. Vous verrez, c'est délicieux.
Pour les amateurs de crêpes au chocolat, remplacez la moitié de la farine de blé par de la farine de châtaigne : les goûts s'accordent délicieusement bien et vous allez vous régaler.
Pensez aussi à changer les liquides que vous utilisez dans la pâte. Un mélange moitié lait, moitié bière blonde donne une pâte à crêpes extrêmement légère. Sinon, utilisez du lait d'amandes (au rayon bio), il donnera une note douce et sucrée pour des crêpes à garnir de confiture de fraise.
Et, dernier conseil pour les gourmands, faites cuire vos crêpes au dernier moment. C'est quand elles sont brûlantes et juste cuites qu'elles sont les meilleures. Utilisez donc une bonne crêpière comme la Lagrange Duo de Crêpes ou posez son équivalent électrique sur la table pour faire tout un repas avec des crêpes à garnir de p'tites choses salées (jambon, fondue de légumes, fromage, saumon fumé, crème, bacon grillé, etc.) ou sucrées (confitures, pâtes à tartiner, sucres parfumés, compotes maison, etc.).
Retrouvez d'autres chroniques sur le blog d'Audrey.
Publié le 26/01/2012
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