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J'ai lu
Soupes de l’automne et de l’hiver : un ouvrage de saison plein de gourmandise et d’originalité
J'ai un faible particulier pour le livre Soupes de l'automne et de l'hiver paru aux éditions Anagramme. Même si le sujet pourrait sembler à première vue un peu banal, il n'en est rien car l'auteur a su faire preuve d'une merveilleuse créativité.
Si vous en êtes déjà au sixième potage au potiron de la saison, huitième velouté au poireau et 32ème soupe « à tout ce qui traîne dans le frigo », vous tomberez certainement en émerveillement devant les marmites de Pierrette !
Comment ne pas rester rêveur devant cette recette traditionnelle de Rouesou (ou soupe des bergers) dont je vous laisse découvrir les ingrédients rustiques et savoureux, le bouillon d'herbes folles à l'héliantis, la crème sauvage à l'onagre, la cinarella (soupe corse d'automne), le potage rose, le bouillon de noce ou même la soupe sucrée de chocolat doux à la tuile filo et pavot ? De quoi réchauffer les cœurs et caler les estomacs !
Pour ma part, j'ai réalisé un potage aux flocons d'avoine et à la cuisse de veau : c'était rustique à souhait, original, réconfortant et délicieux en ce mois de janvier un tantinet frisquet.
Outre ces bonnes recettes, le livre regorge aussi de bons conseils, de petites anecdotes et traditions, de techniques et d'informations nutritionnelles aussi bien dans la première partie de l'ouvrage que dans les chapôs des recettes. Vous apprendrez par exemple la différence entre un potage, une soupe, une crème, un velouté, un bouillon et un consommé.
Un seul petit regret ? Que les recettes ne soient pas illustrées par de vraies photos... On aurait aimé, à la place des petits dessins certes pleins de poésie, admirer plutôt le velouté de la crème sauvage à l'onagre, la douce couleur du potage rose ou la « classe » de la homardine à la vanille et carpaccio de radis noir... Mais c'est vrai que par ailleurs, cela fait un livre très abordable permettant de se faire plaisir en testant de nouvelles recettes car après-tout ce ne seront pas les photos que l'on savourera à la cuillère devant un bol fumant !
Retrouvez d'autres chroniques sur le blog de Marie
Publié le 16/01/2012
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Pierrette Chalendar
4 produits :
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Les soupes bio de l'automne et de l'hiver
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