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Oui, comme moi, vous ne connaissez les pistaches qu'à l'apéritif, grillées, salées, et parfois totalement fermées, si fermées que vos pauvres joli ongles n'y résistent pas. Je connais aussi les pistaches concassées, en croûte de chapelure sur un filet de rouget. C'est à peu près tout, la glace, ce n'est pas trop çà.
Quels ne furent donc pas ma surprise et mon étonnement, l'autre jour, de recevoir ce livre, paru aux éditions Albin Michel, entièrement consacré à cette petite graine verte au goût si subtil. Il fallait très certainement lui rendre justice.
Le livre commence fort par des cookies (salés, je découvre) origan, tomates séchées et pistache qui, à mon humble avis, remplacent parfaitement les biscuits industriels à l'heure de l'apéritif. Je m'attarde sur les joues de lotte au lait de coco pistaché et prends en dessert ce gratin de framboises, sabayon monbazillac-pistache.
Les recettes utilisent principalement de la pâte de pistache, plus facile à incorporer dans une préparation, sans sucre ajouté évidemment (il vous faudra bien lire les étiquettes !), et qui est relativement facile à trouver, de nos jours, dans toutes les bonnes épiceries ou certains magasins biologiques.
Rien ne vous interdit, bien sûr, de parsemer quelques pistaches concassées au sommet d'une madeleine au thé matcha ou sur un joli filet de rouget rosé, de jouer les harmonies ou les contrastes de couleur, cela sera du plus bel effet dans votre assiette, je vous le dis... En attendant, je vais me reprendre un petit cookie et me mettre... au vert !
Crédits Photos : Laurent Dupont
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Publié le 03/10/2011
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Louise Denisot
1 produit :
Pure pistache
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