Découvrez la communauté cuisine »
Téléchargements ebooks »
4 CD ou DVD = 20 € »
2 Blu-ray achetés = le 3ème offert »
Découvrez la Sony PS Vita »
Tous les jeux de plein air »
Les 20 jours High-Tech Fnac »
Livres photo à partir de 8,90 € »
Meilleures ventes coffrets cadeaux »
Campings en France »
Passionnément
Pâtes à tarte : faites la chasse à l'ennui !
Ah les tartes ! Il y en a des petites, des grosses, des minces, des épaisses, des colorées, des rigolotes, des ennuyantes, des bizarres, des chics, des basiques, etc. Autant parfois je n'ai vraiment pas envie d'en manger, autant j'en fais une série sur plusieurs semaines. Il faut avouer que c'est bien pratique. Avec une bonne pâte maison, la tarte est un repas complet, équilibré et savoureux. Comme dans absolument tout en cuisine, la clé de la réussite réside dans la qualité des produits pour la pâte et la garniture.
Je dois dire que je suis assez fière de ma recette de pâte sablée - très très sablée - à la casserole. D'une part, parce que je la trouve particulièrement bonne mais aussi parce qu'elle est indécemment facile à faire, inratable et originale (à la casserole quand même, ce n'est pas ordinaire !). C'est une recette de base sur laquelle je brode ensuite pour changer de l'ordinaire.
Il faut donc 180 g de beurre doux (ou salé pour une tarte salée), 50 g de sucre de canne blond (pour les tartes sucrées), 300 g de farine de blé blanc et 3 cuillères à soupe d'eau. La préparation est très simple : faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux (il ne doit pas roussir), ajoutez le sucre puis la farine et l'eau. Mélangez rapidement (il ne faut jamais pétrir une pâte sablée sinon elle durcit trop en cuisant) et formez une boule. Inutile de la laisser reposer une heure au frais comme pour la plupart des recettes de pâtes sablées. Vous pouvez immédiatement la foncer aux doigts dans votre moule à tarte.
Foncer aux doigts ? Cette pâte ne se roule pas très bien au rouleau car elle s'égraine facilement. Il faut donc la foncer aux doigts, c'est-à-dire mettre la boule au centre du moule (préalablement huilé ou beurré, si vous n'utilisez pas de silicone) et l'étaler sur toute la surface avec les doigts en l'écrasant.
Petite parenthèse sur les moules. Pour éviter les galères lors du démoulage, optez pour un moule en silicone à fond amovible. Votre tarte sera alors parfaite, sans la moindre cassure.
Une fois que votre pâte est bien foncée (prenez votre temps pour un résultat esthétique), piquez le fond pour éviter qu'elle ne gonfle et dispersez des billes ou une chaîne pour fond de tarte. Enfournez dans un four préalablement chauffé à 180°C pour environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ça, c'est pour une cuisson qu'on appelle « à blanc » donc sans la garniture. Inutile de la piquer ou de mettre des billes si vous la faites cuire avec la garniture !
Pourquoi « faites la chasse à l'ennui » dans mon titre ? Et bien parce qu'une fois que vous maîtriserez bien la recette de base, vous n'hésiterez plus à ajouter des graines de pavot, des amandes effilées, des graines de lin ou de tournesol dans la pâte ou encore un filet de caramel sur le fond de tarte après la cuisson. Les possibilités sont infinies !
Publié le 26/12/2011
Plus de partage
Pour donner votre avis, veuillez vous identifier.
0 réaction :
6 produits :
Moule silicone, tarte, fond amovible, 28 cm, rouge
Ustensiles | Moule silicone | à partir de : 29,90 €
Billes pour fond de tarte
Robots de cuisine | Mixeur / Batteur |
Cakes, tartes et salades
Collectif Guide | broché | Hachette Pratique | mars 2010 à partir de : 4,80 €Sur le même thème :
Ma sélection Quoi de neuf dans les crêpières ?
Pour une bonne chandeleur, il vous faut finalement peu d'ingrédients : une bonne pâte à crêpes, quelques amis ou de la famille et une crêpière. Pour les amis et la famille, je vous laisse seul juge (...).
Lire la suite
J'ai testé A moi la liberté de mouvement avec le Braun MultiQuick 7
A moi la liberté de mouvement ! En pleine réflexion sur ma nouvelle cuisine, j'ai réalisé que l'électricité posait un véritable souci : combien de prises électriques sur mon plan de travail ? Où les (...).
Lire la suite
Passionnément Ma lettre au Père Noël de foodista bio
Cher Père Noël, Je suis toujours très sage, tu le sais bien. Tu sais aussi que j'ai toujours le souci de nourrir ma petite famille (alias la tribu) de choses gourmandes et saines. Souvent, un peu d (...).
Lire la suite
J'ai testé Une mandoline entre les mains
Si vous avez l'habitude de préparer vous-même vos gratins dauphinois ou savoyards, vous connaissez très certainement la galère pour couper vos tranches de pommes de terre à une même épaisseur... (...).
Lire la suite