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Les fêtes de fin d'année approchent à grand pas et vous commencez certainement à réfléchir à vos menus d'exception.
Que vous soyez végétarien(ne) ou que vous vouliez seulement alléger un repas qui s'annonce déjà très riche, en prévoyant un interlude végétal, vous aurez peut-être besoin d'inspiration.
Une référence en la matière, le livre Fêtes bio de Valérie Cupillard.
Pas uniquement consacré aux fêtes de fin d'année, ce livre propose 32 menus pour recevoir gourmand et végétarien toute l'année. Six chapitres sont consacrés à Noël et au Nouvel an.
Des douceurs à déguster en décorant le sapin : truffes aux pistaches ou fruits déguisés à la fleur d'oranger, par exemple.
Une soupe Cendrillon et un diplomate aux poires et aux fruits de la passion pour faire rêver petits et grands pendant la veillée de Noël.
Timbales de champignons et légères ravioles de Royan ou tofu truffé pour des plats qui changent avant d'attaquer la bûche poudrée de patates douces à l'orange et physalis.
Pour commencer l'année en légèreté, pourquoi pas un caviar d'algues sur des blinis de lentilles, des cornets à la mousse des bois, une salade de litchis à l'eau de rose et grains de grenade ou une terrine de nougatine et son coulis de kiwis ?
Un petit tour dans le Veggie de Cléa, dont je vous ai déjà parlé, devrait aussi vous inspirer.
Une petite salade accompagnée de sablés aux noisettes, tartare d'algue et copeaux de brebis trouverait bien sa place sur la table du réveillon.
Un koulibiac végétarien jouerait le gentil imposteur et un simple velouté de courge coiffé de sa chantilly parfumée ferait son petit effet.
Le dessert se voudrait acidulé avec une bûche à la gelée de pomme-mandarine, aux cranberries et au chocolat.
Qu'on soit végétarien ou pas, il y a de belles idées à piocher pour éviter d'avoir l'estomac plombé jusqu'au lendemain. Et faire la fête le corps et l'esprit légers !
Publié le 25/11/2011
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Valérie Cupillard
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