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Mes assiettes végétariennes, équilibrées et gourmandes
Si vous êtes sensible à la cuisine bio, le nom de Valérie Cupillard ne vous est pas inconnu. Avec la trentaine d'ouvrages dont elle est déjà l'auteur, il y a de quoi se constituer une jolie bibliothèque "cuisine saine".
Un nouvel opus vient de paraître : Assiettes gourmandes. Le principe consiste à proposer un repas complet, végétarien, équilibré et gourmand en une seule assiette.
Si vous connaissez déjà Bio, bon, gourmand, vous ne serez pas dépaysé par le format presque à l'identique de ce nouveau livre.
Assiettes gourmandes comporte 300 recettes reposant sur les valeurs chères à Valérie Cupillard :
- Des ingrédients bio
- Des "super-aliments" (des aliments connus pour leurs propriétés exceptionnellement bénéfiques pour la santé)
- Les protéines végétales privilégiées
- Le respect des saisons
- Des cuissons douces et respectueuses
La première partie regorge de conseils pour équilibrer son assiette, constituer un placard bio de base, varier son alimentation et cuisiner autrement. On y trouve également des guides pour s'y retrouver parmi les céréales ou les légumineuses et leurs diverses formes, à utiliser "tout prêt" ou à cuisiner ainsi qu'apprendre à les transformer en de délicieuses galettes végétales.
La nutritionniste Hélène Lemaire intervient ponctuellement pour faire le point sur les qualités nutritionnelles des aliments.
Le reste du livre est découpé en quatre parties, une pour chaque saison. Les pages recettes sont ponctuées d'infos, de conseils et d'idées desserts qui, même s'ils ne sont pas le sujet du livre, n'ont pas été oubliés.
Pour cet automne, l'assiette de gratin moelleux aux poireaux et aux légumes chauds en salade ainsi que les crèmes desserts au chocolat ont déjà été testées et approuvées.
Cet hiver, la soupe au curcuma et petites pâtes, la cocotte de légumes au crumble de petites graines ou encore le couscous de kamut aux légumes anciens s'inviteront à ma table.
J'aime l'idée de réunir tout un repas dans une assiette tout en variant les saveurs et les textures, en alternant le cru et le cuit, le chaud et le froid...
Les recettes du livres sont simples même si elles demandent un peu de préparation et d'anticipation (on ne décide pas au dernier moment de préparer des légumineuses, à moins d'en avoir en conserve). Toutefois les différentes étapes s'imbriquent bien. On prépare la salade et le dessert pendant que le gratin est au four et, finalement, ça ne prend pas beaucoup de temps.
Il y a dans ce livre tout ce que j'aime dans la cuisine de Valérie Cupillard : des recettes simples et équilibrées mais gourmandes. Tout le nécessaire pour composer des repas où l'on va se régaler sans aucune mauvaise conscience. Au contraire, on mange en sachant qu'on fait du bien à son corps !
Publié le 25/11/2011
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Valérie Cupillard
8 produits :
Mes Assiettes gourmandes
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