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Vous avez un peu de moustache, là... Sur la lèvre supérieure... Vous vous êtes laissé(e) tenter par un chocolat liégeois de chez Jean-Paul Hévin, avouez... Ne rougissez pas ! J'ai succombé aussi et ne le regrette pas ! Car l'adresse est incontournable et Jean-Paul Hévin l'une des très hautes références dans l'univers du (bon) chocolat, et accessoirement "Trésor Vivant" au pays du Soleil Levant.
J'ai bien attendu une quinzaine d'années, avant de replonger. Je trouvais toujours les chocolats à boire trop lourds, trop gras, un peu écoeurants. Il a fallu que je croise Monsieur Hévin, en personne, que je m'assoie à une table au premier étage de sa boutique, rue du Faubourg Saint-Honoré, et que je retrouve ou plutôt découvre le plaisir d'un vrai chocolat chaud à boire.
L'idée de Jean-Paul Hévin était de créer une recette de chocolat chaud de base que l'on pouvait décliner en une multitude de versions, selon le moment de la journée. Une cinquantaine de ses créations originales sont réunies dans ce livre publié aux Editions du Chêne : chocolat chaud à la framboise, à la myrtille, au yuzu (citron japonais), aux épices (de l'excellente maison Roellinger), forêt-noire pour les plus gourmands, ou roquefort au poivre d'Inde, pour les plus téméraires et audacieux d'après-repas. Monsieur Hévin vous dira qu'il ne faut pas mélanger à la cuillère les deux saveurs, "afin de pouvoir déguster de façon aléatoire le goût de l'un et de l'autre" et d'aérer au maximum, au fouet, le chocolat avant de le verser. C'est presque tout un cérémonial, aussi beau que celui du thé. Vous tiendrez ? ;)
Retrouvez d'autres chroniques sur mon blog : A Chicken in the Kitchen.
Crédit photo : Laurent Dupont
Publié le 22/02/2012
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Jean-Paul Hévin
5 produits :
Chocolat chaud
Jean-Paul Hévin
, Quentin Bertoux
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Frédéric Bau, Clay McLachlan, Pierre Hermé
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Je veux encore du chocolat
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Trish Deseine, Frédéric Lucano
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