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Passionnément
Les verrines, toujours d’actualité pour un réveillon léger
Peu d'ustensiles culinaires peuvent se vanter d'avoir suscité un tel engouement que ces fameuses verrines ! Mais un tel succès n'est certainement pas dû au hasard, encore moins à un éphémère phénomène de mode. Car une verrine...
1 - C'est joli. Sa transparence met si délicatement en valeur toutes les nuances de texture et de couleur des préparations que n'importe quel plat présenté et est ainsi immédiatement plus « classe », plus appétissant !
2 - C'est aussi souvent très simple à préparer : il suffit de verser les préparations les plus simples en associant judicieusement saveurs et couleurs, sans oublier la petite note gourmande qui fait tout : une tuile de parmesan sur un cappuccino salé au Romanesco, un copeau de chocolat ou un voile de cacao sur un liégeois à la framboise...
3 - Cela vous permet de créer des plats légers et festifs : dans les verrines, fruits et légumes, laitages, poissons et crustacés sont rois. Cela change bien agréablement de la sempiternelle tourte feuilletée...
4 - Vous pouvez les décliner « à toutes les sauces » de la mise en bouche pour l'apéro à la miniature pour café gourmand, en passant par l'entrée ou le dessert.
5 - Enfin, cela permet de présenter les mets en petite contenance (sans passer pour un radin), ce qui est rudement bon pour la ligne et pour le porte-monnaie.
Alors pour vos repas de fête, pensez « verrine »...
Une petite salade de jeunes pousses ? Hop, en verrine avec la sauce dessous et quelques pétales de saumon ou de jambon toastées à la poêle sèche dessus.
Une petite poêlée de Saint-Jacques ? Présentez-là en verrine chaude avec quelques herbes finement ciselées, après avoir préalablement trempé le bord de chaque petit verre dans un peu de sirop, puis dans du paprika pour cercler de rouge le tour.
Un petit velouté de topinambours ? En verrine, il sera bien plus sympa que dans une bête assiette à soupe, surtout avec un nuage de crème fouettée maison à la fleur de sel et une touche de poivre 5 baies.
Une mousse au chocolat ? Versez-là encore chaude dans des verrines, puis laissez-là prendre au frais. Il ne vous restera plus qu'à « customiser » vos verrines avec un petit coulis de fruit ou une coulée de sirop d'agave parfumé d'une ou deux gouttes d'huile essentielle bio d'agrumes.
Un café gourmand ? Servez de minuscules verrines (des verres à liqueur détournés par exemple), constituées de toutes les gourmandises possibles et imaginables : crème anglaise « maison » à savourer avec une mini-paille, mousse au citron et coulis de framboise, velouté de poire à l'amande poudré de cacao, sauce au chocolat chaud et bananes poêlées au rhum, etc.
Enfin, pour les aficionados des dernières tendances, sachez que le « must have » actuel en matière de verrines, ce sont les mini bocaux !
Faites-nous partager vos secrets verrines pour surprendre vos invités...
Retrouvez d'autres chroniques sur le blog de Marie
Publié le 30/12/2011
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6 produits :
Best-of verrines
José Maréchal
, Richard Boutin
Guide |
broché |
Marabout |
janvier 2009
à partir de : 2,99 €
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