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Les émotions retrouvées de Pierre Hermé
Acheter Rêves de pâtissier : 50 classiques de la pâtisserie revisités par Pierre Hermé
Si vous suivez mes articles depuis quelques temps - avec intérêt et plaisir, j'espère ! ;) -, vous connaissez mon attachement, mon admiration pour les grands chefs de cuisine ou de pâtisserie.
Ma première rencontre avec Pierre Hermé remonte à quelques années. Rencontre virtuelle certes, avec comme intermédiaire cette merveille d'Ispahan qui a fait sa renommée : macaron géant à la rose, crème aux litchis, litchis frais et framboises, le tout sous un pétale de rose profond, velours et une goutte de rosée en sucre. Un chef-d'œuvre esthétique et gustatif dont les pâles imitations n'arrivent pas à la hauteur.
Dans ce même souci esthétique et gustatif, Pierre Hermé a choisi dans le livre Rêves de pâtissier : 50 classiques de la pâtisserie revisités par Pierre Hermé, publié aux Editions de la Martinière, de revoir ces merveilles dont la simple évocation des noms suffit à mettre l'eau à la bouche : Saint-Honoré, baba au rhum, forêt noire, etc... Revisiter, oui, imiter non. La volonté de Pierre Hermé est de réinventer, de manière très respectueuse cependant, un héritage façonné, amélioré depuis des siècles et de continuer l'histoire de ces pâtisseries en gardant cette même émotion que la première bouchée apporte... Comme Marcel Proust l'avait si bien décrite.
Ces pâtisseries imprègnent l'inconscient collectif de nos papilles, de nos souvenirs d'enfance, bien souvent. Elles sont nées d'inventions, d'audaces, d'échanges ou de hasards (heureux hasards) de cuisiniers itinérants ou sédentaires, de moines ou religieuses (les vraies) reclus dans leurs retraites (on leur doit le pain d'épices et le financier), de reines transalpines (Catherine de Médicis apporta, entre autres, dans ses bagages lors de son voyage en France la frangipane et la meringue) ou d'invasions (sarrasines, notamment, qui firent découvrir la pâte filo et la pâte feuilletée au bassin méditerranéen).
Si, en plus de sustenter notre gourmandise, on révise son histoire... Je vois mal comment résister à la chose rêvée...
Retrouvez d'autres chroniques sur le blog de Laurent
Crédits photos : Laurent Dupont
Publié le 21/12/2011
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Pierre Hermé
4 produits :
Rêves de pâtissier : 50 classiques de la pâtisserie revisités par Pierre Hermé
Pierre Hermé
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