L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour réaliser un Paris-Brest.
Pour la pâte
Préchauffez le four à 200 °C.
Pour réaliser la pâte à choux : coupez le beurre en petits morceaux, mettez à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Battez les oeufs en omelette. Tamisez la farine, ajoutez-la en une fois en dehors du feu et remuez vivement. Cuisez la panade obtenue encore quelques minutes, puis refroidissez la préparation...
L'atelier des Chefs en vidéo
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour faire des crêpes
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour faire des crêpes. Faites un puits dans la farine et cassez les oeufs. Commencez par fouetter en petits cercles pour incorporer la farine. (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour réaliser de petites brioches au chocolat
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour réaliser de petites brioches au chocolat. Mélangez la levure émiettée avec de l'eau tiède (environ 45°C). Mettez dans un saladier la (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour émincer un oignon
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour émincer un oignon. Commencez par tailler un oignon en deux. Positionnez la face plate de l'oignon contre le plan de travail puis taillez (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour tailler un filet de porc en médaillon
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour tailler un filet de porc en médaillon. Dénervez et dégraissez le filet de porc. Déveinez la petite chaînette en essayant de conserver le (...).
Lire la suiteL'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour faire une panna cotta.
Il vous faut d'abord faire bouillir la crème liquide avec le sucre. Mettez ensuite les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide puis ajoutez la gélatine égouttée à la crème liquide. Versez la préparation aux 3/4 dans des verrines individuelles et conservez-les au frais au moins 2 heures. Dégustez de suite ou laissez votre préparation au frais jusqu'à utilisation...
Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour couper en bâtonnets
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour couper en bâtonnets. Sectionnez et éliminez les extrémités du légume. Taillez ensuite des tronçons de longueur d'environ 5 centimètres, ce (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour paner à l'anglaise
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour paner à l'anglaise. Pour cela, il vous faut passer la viande ou le poisson dans la farine, puis dans l'oeuf (le liant). Egouttez-le et (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour habiller un poisson
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour habiller un poisson. Coupez les nageoires à ras sur les côtés, le dessous et le dessus. Écaillez le poisson à l'aide d'un couteau, en (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour cuire un poisson au four
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour cuire un poisson au four. Prenez un poisson écaillé, vidé, rincé, bien séché. Préparez votre marinade. Pour cette préparation, nous avons (...).
Lire la suiteL'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour contrôler la cuisson d'un poisson.
Trois étapes permettent de contrôler la cuisson d'un poisson.
1) Commencez d'abord par vérifier que le poisson est chaud à l'intérieur. Pour cela, plantez une aiguille ou une tige métallique sur la partie la plus charnue et appliquez-la contre le poignet ou sur le bord des lèvres. Vous devez ressentir une sensation de chaleur...
Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour utiliser une mandoline
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo comment utiliser une mandoline de manière simple et rapide sans se couper. La mandoline permet de tailler de manière régulière de très fines lamelles. (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour écailler un poisson
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour écailler un poisson. Il vous faut d'abord habiller votre poisson. Pour cela, coupez-lui ses nageoires à l'aide d'une paire de ciseaux : (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour bien choisir un couteau
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour bien choisir un couteau. Le couteau d'office permet des manipulations nécessitant d'avoir le couteau bien en main (éplucher une échalote (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour faire fondre du chocolat au bain-marie
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour faire fondre du chocolat au bain-marie. Pour cela, versez le chocolat en pistole dans un bain-marie. Portez à ébullition un grand (...).
Lire la suiteL'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour bien utiliser une poche à douille et coucher des macarons.
Préparer la poche à douille en la repliant sur la main. Remplir la poche avec l'appareil à macarons. A l'aide du pouce et de l'index, mettre la poche sous pression. Déposer sur du papier sulfurisé un peu d'appareil. Faire cuire au four.
Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour trancher du saumon fumé
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour trancher du saumon fumé. Utilisez un couteau Tranchelard ou un couteau à saumon (très long, très mince et très souple) pour obtenir des (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour ciseler un oignon
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour ciseler un oignon. Pour ciseler un oignon, vous devez le tailler épluché en deux. Positionnez ensuite la face plate de l'oignon contre le (...).
Lire la suiteL'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour réaliser une pâte à brioche.
Pour réaliser une pâte à brioche, mettez la farine dans un grand bol. Dissolvez la levure avec de l'eau ou du lait tiède. Ensuite, mettez une pincée de sel autour de la farine puis ajoutez-y le sucre. Vous devez faire un puits et y mettre la levure délayée ainsi que le reste de l'eau...
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