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L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour cuire un poisson au four
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour cuire un poisson au four.
Prenez un poisson écaillé, vidé, rincé, bien séché. Préparez votre marinade. Pour cette préparation, nous avons choisi des épices, de l'ail, du thym frais et un peu de piment le tout arrosé d'huile d'olive. Faites deux belles entailles de chaque côté pour que la marinade pénètre à l'intérieur des chairs. Disposez le poisson dans un plat et assaisonnez-le généreusement à l'extérieur comme à l'intérieur. Placez des herbes fraîches et une tranche de citron dans le poisson. Enduisez ensuite le poisson de marinade et conservez-le au réfrigérateur pendant deux heures afin qu'il ait le temps de mariner.
Répartissez ensuite quelques légumes dans un plat allant au four, cela apportera de l'humidité au poisson puis disposez votre poisson dessus. Versez ensuite la marinade de votre plat sur le poisson. Faites cuire votre poisson dans un four préchauffé à 150°C environ 20-25 minutes (pour un poisson d'un kilo). Votre poisson sera ainsi cuit doucement sans être desséché. Pour contôler la cuisson de votre poisson, aidez-vous d'un thermomètre. La température doit atteindre 45°C à l'endroit le plus épais (au niveau de la tête). Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisson, utilisez un couteau. Plantez la lame au niveau de la tête, laissez-la 30 secondes puis posez-la sur votre poignet ou au-dessus de votre lèvre. La lame doit être légèrement tiède. Si votre poisson est plus gros, prolongez la cuisson et protégez la queue du poisson avec un papier d'aluminium.
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Publié le 24/01/2012
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