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Festin du 31 : halte à la dinde desséchée !
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Le clou d'un bon repas, c'est souvent une belle volaille... Mais gare aux aspects trompeurs !
Car sous la peau bien dorée se cache parfois une chair desséchée toute prête à se coincer dans votre gosier... Et ne comptez pas sur la sempiternelle pomme dauphine ou le traîtreux marron farineux à souhait pour vous aider à faire « passer tout ça ». Gloups !
Honnêtement, qui ne s'est pas déjà étranglé avec un blanc de dinde cartonneux ? Si un de vos convives qui était en train de parler s'arrête soudain, devient tout rouge, puis tout blanc et s'enfile un grand verre d'eau, c'est mauvais signe pour votre dinde.
Et dire que même les plus belles volailles fermières ne sont pas à l'abri d'un tel massacre, puisque tout est question de cuisson ! Il y a de quoi frémir.
Voici donc quelques petits « trucs » pour obtenir une chair fondante et juteuse qui laissera votre festin dans les annales, et ce quelle que soit la volaille choisie :
Le premier conseil, le plus important, est de cuire la volaille en vase clos. Idéalement, utilisez une grande cocotte, ou encore mieux un véritable roaster, qui laisse la viande dorée, grillée et fondante. Les picots du couvercle assurent un arrosage continu tout au long de la cuisson. On ne peut rêver plus parfait ustensile pour le rôtissage des viandes. A défaut de roaster ou de grande cocotte, vous pouvez emballer votre volaille de papier cuisson, en le retirant seulement une demi-heure avant la fin de la cuisson pour faire dorer la peau.
Le deuxième conseil, c'est d'opter pour une cuisson longue et douce. N'hésitez pas à enfourner, par exemple, une dinde de 2,5 kg pendant 6 heures à 150°C. Elle sortira du four fondante et comme « confite », elle se découpera quasiment à la cuillère... Un délice absolu. Si vous n'avez pas peur des cuissons « fleuve », vous pouvez même cuire votre volaille 8 heures à 100° ! Il suffit de la mettre à cuire en fin de matinée pour qu'elle soit fin prête pour le réveillon.
Enfin, pour éviter les farces à base de chair à saucisse, si grasses, je vous conseille cette recette « maison » : faites revenir deux oignons et quelques cèpes surgelés avec un peu d'huile d'olive. Parallèlement, hacher un talon de jambon blanc et un talon de jambon cru, ajouter un œuf, 1 cuillère à soupe d'Armagnac, saler, poivrer et ajouter les champignons et les oignons. En cuisant, cette farce apportera un fumet incomparable à votre volaille.
Voilà, si avec tout ça je ne vous ai pas réconcilié avec la fameuse volaille du réveillon, c'est à désespérer...
Et vous, quels sont vos secrets pour une dinde réussie ?
Retrouvez d'autres chroniques sur le blog de Marie
Publié le 30/12/2011
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Ce que nous devons savoir sur la dinde
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c'est vrai que je possède une cocotte comme celle ci et c'est super pour cuire la volaille.
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