La 4ème édition du salon "Paris des Chefs" s'est déroulée en janvier dernier. Trois jours durant lesquels des Chefs confirmés ou montants, français ou internationaux, ont relevé le défi de s'associer avec des artistes, designers, comédiens, en établissant de nouvelles passerelles entre l'art de cuisiner et les autres domaines de création.
J'ai eu l'extrême chance de rencontrer Alexandre Gauthier...
Cuisine
A LA UNE
J'ai testé Vive la machine à pain !
Depuis quelques années, j'ai une amie fidèle dans ma cuisine... C'est ma machine à pain. Quand je l'ai achetée, je ne pensais pas qu'elle me serait aussi indispensable et qu'elle tournerait plusieurs (...).
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Passionnément L'ail : l'indispensable de la cuisine
S'il y a bien une chose qui me fait perdre tous mes moyens en cuisine, c'est quand je n'ai plus d'ail ! Quand cela m'arrive (rarement), je ne sais absolument pas quoi faire à manger. Je ne peux (...).
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Conseils Une friteuse sans les odeurs : le rêve !
Encore raté ! J'aurais voulu faire des bugnes à la maison cette après-midi mais il me manquait un ustensile indispensable. Pour ceux qui ne connaissent pas, les bugnes sont une spécialité lyonnaise. (...).
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Conseils « Spécial fin de mois !» : ce n’est pas parce que c’est la crise qu’il ne faut plus être gourmand !
Qu'on connaisse des fins de mois difficiles ou qu'on ait juste envie de faire des économies pour financer nos prochaines vacances, on s'est sans doute tous déjà demandé comment diminuer notre budget (...).
Lire la suiteLa 4ème édition du salon "Paris des Chefs" s'est déroulée en janvier dernier. Trois jours durant lesquels des Chefs confirmés ou montants, français ou internationaux, ont relevé le défi de s'associer à des artistes, designers, comédiens, en établissant de nouvelles passerelles entre l'art de cuisiner et les autres domaines de création.
J'ai eu l'immense plaisir de m'entretenir avec David Toutain...
ATELIER DES CHEFS
Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour faire une panna cotta
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour faire une panna cotta. Il vous faut d'abord faire bouillir la crème liquide avec le sucre. Mettez ensuite les feuilles de gélatine à (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour réaliser de petites brioches au chocolat
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour réaliser de petites brioches au chocolat. Mélangez la levure émiettée avec de l'eau tiède (environ 45°C). Mettez dans un saladier la (...).
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L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour couper en bâtonnets.
Sectionnez et éliminez les extrémités du légume. Taillez ensuite des tronçons de longueur d'environ 5 centimètres, ce qui correspondra à la hauteur de vos bâtonnets. Disposez le tronçon en position verticale et taillez de fines tranches de 5 millimètres d'épaisseur. Enfin, découpez à partir de ces tranches de fines lamelles de 5 millimètres de côté le plus régulièrement possible.
CUISINE DES CHEFS
J'ai lu Le menu "Best of" d'Alain Ducasse
Je prendrai le menu Best of. Par Alain Ducasse uniquement. Je vous vois avoir peur, marquer l'inquiétude dans le regard et sur le front, mais non, Alain Ducasse ne se lance pas dans le fast-fooding, (...).
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J'ai vu Cuisiner le poisson
Mes premiers pas dans la cuisine, c'était pour faire des pâtisseries le mercredi. Et puis, un jour je me suis retrouvée dans mon premier « chez moi » et il a fallu s'y mettre car on ne pouvait pas se (...).
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Passionnément Les émotions retrouvées de Pierre Hermé
Si vous suivez mes articles depuis quelques temps - avec intérêt et plaisir, j'espère ! ;) -, vous connaissez mon attachement, mon admiration pour les grands chefs de cuisine ou de pâtisserie. Ma (...).
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J'ai lu 190 cours de cuisine à domicile
En cuisine, de bonnes bases sont essentielles. Une fois acquises, il devient plus facile de s'amuser avec ses casseroles, d'improviser et de réinterpréter des recettes à partir du contenu de ses (...).
Lire la suiteCUISINE DE SAISON
Conseils Comment recycler sa terrine à foie gras après les fêtes...
C'est sympa de vouloir cuisiner plein de gourmandises faites maison, mais nos placards ne sont pas non plus extensibles car il faut à chaque fois du matériel spécifique ! Par exemple, votre jolie (...).
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Passionnément Les secrets du pain « maison »
« Gagner son pain », « enlever le pain de la bouche », « casser la croûte », « ça mange pas de pain », « se vendre comme des p'tits pains », « être dans le pétrin », « coûter une bouchée de pain »... (...).
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Passionnément Spécial gâteau au chocolat
Les gâteaux au chocolat ont beau être banals, ils continuent année après année de susciter émotions et gourmandises auprès des petits mais aussi des grands. C'est LA référence en cuisine. Un(e) bon (...).
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Conseils Une poêle pour la chandeleur… Et pour la vie !
La poêle en tôle de fer De Buyer, c'est une autre conception de la poêle. Pour moi, c'est même LA poêle idéale. Depuis des années, je n'utilise plus que cela, non seulement pour les crêpes mais aussi (...).
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LIVRES DE CUISINE
J'ai testé Mais d'où vous vient cette moustache...
Vous avez un peu de moustache, là... Sur la lèvre supérieure... Vous vous êtes laissé(e) tenter par un chocolat liégeois de chez Jean-Paul Hévin, avouez... Ne rougissez pas ! J'ai succombé aussi et (...).
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J'ai lu Redécouvrir le plaisir des mijotés
Même si on peut les cuisiner toute l'année, les plats mijotés nous viennent plus facilement à l'esprit quand les températures avoisinent 0 degré et qu'on a une irrésistible envie de se réchauffer le (...).
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J'ai lu La reine des confitures
La reine des confitures est sans conteste Christine Ferber dont l'expérience et le savoir-faire ont régalé, depuis plusieurs années, la gourmandise de très nombreux partisans. Mieux, on la surnomme (...).
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J'ai lu Blondes, brunes ou rousses… Elles moussent !
Tout sur la bière, un ouvrage qui vous fera glouglouter la bière d'un autre œil. Saviez-vous, qu'en France, il est illégal de vendre de la bière à la pression dans des verres non calibrés ? Qu'une (...).
Lire la suiteCUISINE DES KIDS
J'ai lu Les recettes du Petit Nicolas
Si vous avez, comme moi, un enfant qui a de l'humour et qui aime cuisiner, ce livre est pour lui ! Connaissez-vous l'univers charmant et si drôle du Petit Nicolas ? Ces histoires écrites par Goscinny (...).
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Conseils Bébé mange (presque) comme les grands
Bon, ça y est je suis en plein dedans les recettes pour bébé. Mon p'tit bonhomme mange maintenant des purées de légumes avec un peu de viande ou de poisson le midi, avec un laitage, et à quatre (...).
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J'ai lu Léo cuistot écolo, recettes pour la planète
C'est le titre d'un excellent ouvrage pour les enfants qui présente la cuisine d'une façon très originale et pertinente : comment cuisiner gourmand, sain, bio et écolo, ce qui est loin d'être une (...).
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Conseils Cuisiner sainement avec les enfants en 10 conseils imparables
Pour (ré) apprendre à bien manger à nos enfants, rien de tel que de leur faire un peu mettre « la main à la pâte » ! C'est tellement plus rigolo que de leur brandir sous le nez un fascicule « mangez (...).
Lire la suitePOUR LES AMATEURS DE VINS
J'ai lu Le petit dico des vins naturels
On connaît la chanson : pour préserver notre santé, les médecins recommandent 2 verres de vin par jour pour les femmes et 3 pour les hommes. Plus, les effets bénéfiques se transforment en effets (...).
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Conseils Le vin pour LES NULS, tout devient facile !
Vous êtes plutôt vins blancs, rouges ou rosés ? Vins tranquilles ou pétillants? Vins français ou vins du monde ? Au rayon du supermarché vous choisissez votre vin en chantant « Ams, tram, gram, pic (...).
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Conseils Les mariages heureux : comment choisir le bon vin avec les bons mets ?
Je me suis très souvent posé cette question : la cuisine (son appréciation) a-t-elle quelque chose à voir avec l'éducation du palais ou s'impose-t-elle naturellement ? En termes philosophique, cela (...).
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Conseils Décanter ou carafer un vin ?
Quand décanter ou carafer un vin ? Quelle est la différence entre ces deux termes ? Doit-on carafer ou décanter tous les vins ? Pleins de conseils pour mieux déguster vos vins...
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