L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour émincer un oignon.
Commencez par tailler un oignon en deux. Positionnez la face plate de l'oignon contre le plan de travail puis taillez de fines lamelles en commençant par le côté opposé à la racine (partie dure) de manière à maintenir l'oignon de façon optimale. Tournez l'oignon d'un quart de tour et continuez de le tailler jusqu'à la racine...
Cuisine en vidéos
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Rencontre Entretien avec David Toutain (à l'occasion du salon "Paris des Chefs" !)
La 4ème édition du salon "Paris des Chefs" s'est déroulée en janvier dernier. Trois jours durant lesquels des Chefs confirmés ou montants, français ou internationaux, ont relevé le défi de s'associer (...).
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Interview Entretien avec Alexandre Gauthier (à l'occasion du salon "Paris des Chefs" !)
La 4ème édition du salon "Paris des Chefs" s'est déroulée en janvier dernier. Trois jours durant lesquels des Chefs confirmés ou montants, français ou internationaux, ont relevé le défi de s'associer (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour réaliser de petites brioches au chocolat
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour réaliser de petites brioches au chocolat. Mélangez la levure émiettée avec de l'eau tiède (environ 45°C). Mettez dans un saladier la (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : recette du Paris-Brest
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour réaliser un Paris-Brest. Pour la pâte Préchauffez le four à 200 °C. Pour réaliser la pâte à choux : coupez le beurre en petits morceaux, (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour faire des crêpes
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour faire des crêpes. Faites un puits dans la farine et cassez les oeufs. Commencez par fouetter en petits cercles pour incorporer la farine. (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour couper en bâtonnets
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour couper en bâtonnets. Sectionnez et éliminez les extrémités du légume. Taillez ensuite des tronçons de longueur d'environ 5 centimètres, ce (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour paner à l'anglaise
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour paner à l'anglaise. Pour cela, il vous faut passer la viande ou le poisson dans la farine, puis dans l'oeuf (le liant). Egouttez-le et (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour tailler un filet de porc en médaillon
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour tailler un filet de porc en médaillon. Dénervez et dégraissez le filet de porc. Déveinez la petite chaînette en essayant de conserver le (...).
Lire la suiteL'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour habiller un poisson.
Coupez les nageoires à ras sur les côtés, le dessous et le dessus. Écaillez le poisson à l'aide d'un couteau, en partant de la queue vers la tête. Pour vider le poisson, ouvrez-le en faisant une incision de 3 à 4 cm. Videz toute la première partie des entrailles. Coupez les branchies à la base de chaque côté puis finissez de vider le poisson...
Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour cuire un poisson au four
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour cuire un poisson au four. Prenez un poisson écaillé, vidé, rincé, bien séché. Préparez votre marinade. Pour cette préparation, nous avons (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour faire une panna cotta
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour faire une panna cotta. Il vous faut d'abord faire bouillir la crème liquide avec le sucre. Mettez ensuite les feuilles de gélatine à (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour trancher du saumon fumé
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour trancher du saumon fumé. Utilisez un couteau Tranchelard ou un couteau à saumon (très long, très mince et très souple) pour obtenir des (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour utiliser une mandoline
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo comment utiliser une mandoline de manière simple et rapide sans se couper. La mandoline permet de tailler de manière régulière de très fines lamelles. (...).
Lire la suiteL'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour réaliser une pâte à brioche.
Pour réaliser une pâte à brioche, mettez la farine dans un grand bol. Dissolvez la levure avec de l'eau ou du lait tiède. Ensuite, mettez une pincée de sel autour de la farine puis ajoutez-y le sucre. Vous devez faire un puits et y mettre la levure délayée ainsi que le reste de l'eau...
Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour ciseler un oignon
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour ciseler un oignon. Pour ciseler un oignon, vous devez le tailler épluché en deux. Positionnez ensuite la face plate de l'oignon contre le (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour faire fondre du chocolat au bain-marie
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour faire fondre du chocolat au bain-marie. Pour cela, versez le chocolat en pistole dans un bain-marie. Portez à ébullition un grand (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour bien choisir un couteau
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour bien choisir un couteau. Le couteau d'office permet des manipulations nécessitant d'avoir le couteau bien en main (éplucher une échalote (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour contrôler la cuisson d'un poisson
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour contrôler la cuisson d'un poisson. Trois étapes permettent de contrôler la cuisson d'un poisson. 1) Commencez d'abord par vérifier que le (...).
Lire la suiteL'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour écailler un poisson.
Il vous faut d'abord habiller votre poisson. Pour cela, coupez-lui ses nageoires à l'aide d'une paire de ciseaux : celles des côtés, celles du dessous et celles dorsales. Pour écailler votre poisson, utilisez le dos d'un couteau de table pour ne pas lui abîmer la peau. Couvrez votre plan de travail d'un film transparent et tenez ensuite le poisson fermement...
Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour coucher des macarons avec une poche à douille
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour bien utiliser une poche à douille et coucher des macarons. Préparer la poche à douille en la repliant sur la main. Remplir la poche avec l (...).
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Passionnément Je rêve d'être un grand Chef : le choix d'Anne, libraire jeunesse à la Fnac Vélizy
Dix-neuf Chefs français se sont donné rendez-vous pour fêter l'anniversaire de l'association Arcs-En-Ciel qui réalise, depuis vingt ans, les rêves d'enfants malades. Entre découvertes et plaisirs (...).
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J'ai testé Fabriquez vos propres bonbons avec le kiosque à bonbons de Sentosphère
Le Kiosque à bonbons de Sentosphère est un coffret surprenant avec lequel les enfants vont pouvoir fabriquer de délicieuses gourmandises !
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J'ai testé La fabrique de sorbets Let's Cook : des sorbets facile, délicieux et faits maison !
De délicieux sorbets aux fruits à déguster ! 1 sorbetière facile à utiliser. Permet aux enfants à faire des sorbets de fruits en toute sécurité.
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De délicieux cocktails vitaminés à déguster ! Un système sécurisé permet aux enfants d'apprendre à faire de bons cocktails en toute sécurité. Idéal pour leur faire boire et manger des fruits & légumes frais !
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Ma sélection Je vous présente mes dix ustensiles indispensables pour bien cuisiner
Lorsque l'on aime cuisiner comme moi, on a besoin de se faire aider par des ustensiles et appareils de cuisine qui deviennent vite incontournables. Qui n'a pas cherché sa cuillère en bois, sa maryse, (...).
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Conseils Astuces pour réussir son fondant au chocolat
Qui peut résister à mon fondant au chocolat avec son cœur presque coulant ! Un délice pour les amateurs de chocolat...
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Conseils Faites votre propre mayonnaise avec le batteur Electrolux
Comment faire une bonne mayonnaise maison ? Je vais vous donner tout mes trucs et astuces pour réaliser une mayonnaise onctueuse et ferme...
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Passionnément Apprenez à faire des meringues avec le batteur Bodum
Mmmm ! C'est tellement bon les meringues ! Apprenez à les faire simplement avec le batteur Bodum... Je vous laisse découvrir mes trucs et astuces dans la vidéo...
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Réaliser une bonne soupe de lentilles aux lardons devient très simple avec le robot multifonction Cuisinart. Découvrez ma recette dans la vidéo...
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J'ai testé Faites vos glaces maison avec la sorbetière Lagrange !
Réalisez des glaces et sorbets à la maison, c'est possible ! Avec la sorbetière Lagrange, c'est simple, rapide et amusant ! Vous allez pouvoir manger des glaces plus saines et moins chères que les (...).
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J'ai testé Idée cadeau pour Noël, le mixeur plongeur Bodum : beau et efficace
Le mixeur plongeur Bodum est l'instrument idéal pour préparer de super bons smoothies detox bien frais pour moi, mes copines et aussi pour toute la famille. Les enfants adorent et c'est l'occasion (...).
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Guides Les macarons aux framboises maison !
Les macarons sont à la mode et irrésistibles, à la fois croquant et fondant ! Au lieu d'en acheter, essayez de les faire grâce à ma vidéo où je réalise toute la recette en vous donnant tous mes trucs (...).
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J'ai testé Préparez vos gaufres avec le gaufrier Premium de Lagrange
J'ai testé le gaufrier Premium de Lagrange et j'ai préparé de succulentes gaufres... Vous trouverez dans la vidéo les secrets de préparation de mes gaufres !...
Lire la suiteJ’ai testé pour vous le robot multifonction «Fait maison » de Lagrange et j’ai réussi à faire facilement un cake aux fruits confis… Miaaaaaam ! Vous retrouverez ma recette dans la vidéo que vous pourrez refaire chez vous…
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