Cuisine du Monde
Cuisine du Monde
Conseils
Les couteaux japonais
Depuis quelques années, la folie des sushis et des makis a envahi le monde occidental. On a donc commencé à s'intéresser de plus près à la cuisine japonaise mais aussi à la technique culinaire des Chefs nippons. C'est ainsi qu'on a découvert leur incroyable dextérité et leur matériel spécifique : les couteaux japonais ont alors fait leur apparition dans l'offre des couteaux de cuisine...
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J'ai testé Cocktail-party : on va shaker !
C’est toujours très agréable de déguster un cocktail avec modération bien-sûr. Allez, je vous livre quelques conseils pour réussir avec brio un cocktail au shaker tel un barman d’un palace...
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J'ai lu Vive la jeunesse gourmande et créatrice
Une petite virée au salon Paris des Chefs 2012 et une belle rencontre avec Margot et Scarlette. Vous ne connaissez pas Margot et Scarlette ? Étonnant, tout le monde en parle de l’Île de Ré à Berne. (...).
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J'ai lu
Les éditions de L'Épure et moi...
Il y a des maisons d’éditions, tu ne sais pas pourquoi mais, elles t’attirent.
C’est le cas de la maison d’édition de L’Épure et ses livrets. Les éditions de L’Épure éditent des livrets de cuisine et de recettes autour d’un ingrédient, d’un produit, d’un thème, le tout s’harmonisant autour d’une couleur...
Rencontre Tout vous saurez tout sur le Rhum !
Je vous embarque pour un Voyage aux Pays du Rhum en compagnie de Gilles Laurendon pour l'écriture et Titouan Lamazou pour les peintures...
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Conseils Cuisiner asiatique à la maison
Si comme moi vous adorez voyager dans vos assiettes, manger le midi quelques sushis, puis découvrir un restaurant thaï avec votre amoureux pour vous régaler d'un bœuf au basilic thaï ou bien faire (...).
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Passionnément Un amour de bentô à savourer sans modération
Au premier coup d’œil, on se rend rapidement compte que ce manga est bien plus qu’une simple comédie romantique. Mon amour de bentô est en vérité un véritable livre de cuisine ! On vous révèle le (...).
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Passionnément Faire ses tagliatelle maison
En cette période de Carnaval de Venise, que diriez-vous d'apprendre à faire des pâtes fraîches ? Si vous ne pouvez pas voyager là-bas, au moins vous aurez un peu de soleil dans vos assiettes...
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Passionnément
Dis, on mange quoi à Venise pendant le Carnaval ?
Cette année, le Carnaval de Venise a lieu du 11 au 21 février, et le plus grand jour sera le 21 février, Mardi Gras. Il se tient traditionnellement 10 jours précédant le mercredi des Cendres. A l'origine, le Carnaval remonte au Moyen-Âge et les déguisements permettaient à tous les Vénitiens, quelle que soit leur condition sociale, de participer à la fête. Aujourd'hui, le Carnaval de Venise attire des touristes du monde entier qui sont heureux de participer à cette grande fête...
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Conseils Une fougasse pour fêter Mardi Gras comme à Venise
Le Carnaval de Venise est une très ancienne fête qui se déroulait traditionnellement durant les 12 jours précédant le Mecredi des Cendres. Pour évoquer la richesse culinaire de cette ville (...).
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Conseils « Spécial fin de mois !» : ce n’est pas parce que c’est la crise qu’il ne faut plus être gourmand !
Qu'on connaisse des fins de mois difficiles ou qu'on ait juste envie de faire des économies pour financer nos prochaines vacances, on s'est sans doute tous déjà demandé comment diminuer notre budget (...).
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J'ai testé Quelques souvenirs de Marrakech
De Marrakech, je crois avoir gardé en mémoire une lumière particulière qui joue sur les couleurs et la rétine selon le moment de la journée. Le matin, une lumière douce et claire, encore fraîche de (...).
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J'ai lu Le retour des céréales et légumineuses
C'est un heureux constat : les céréales et autres légumineuses reviennent en force. Nos assiettes quotidiennes, occidentales, semblaient les avoir quelque peu oubliées ces dernières années. Nous (...).
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Conseils
Nouilles chinoises pour fêter l'année du Dragon d’eau
Le nouvel an chinois est fêté le lundi 23 janvier. Et ce sera l'année du Dragon d'eau. L'occasion pour nous de découvrir l'incroyable richesse culinaire de ce pays. Prenez plaisir à vous perdre dans les petites épiceries chinoises pour y découvrir des aliments et préparations plus exotiques les uns que les autres...
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J'ai lu Le choc des cultures
Si vous voyagez un peu en dehors de nos frontières, vous avez sans doute été un jour ou l'autre confrontés à ce qu'on appelle "le choc des cultures". Le phénomène existe aussi dans l'assiette, au (...).
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J'ai lu Apprendre à cuisiner japonais pas à pas...
Lorsque l'on parle de cuisine japonaise, on a bien souvent l'habitude de penser sushi, maki, sashimi. Réduction un peu rapide car, au Japon, les sushis (et autres rimes en "i") sont généralement (...).
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J'ai lu A la table du commandant...
Je vous emmène en voyage. Un voyage hors du temps, entre deux mondes. A une époque, pas si éloignée que cela, où les voyages prenaient du temps et commençaient sur un quai de gare, un embarcadère ou (...).
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J'ai testé "Un goûter à New-York" à la maison
Ca se précise, au moins dans notre tête. Dans quelques mois, nous envisageons de partir en famille pour découvrir la Grosse Pomme, voir si on a jamais rien vu d'aussi haut. Tout comme l'américain (...).
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Ma sélection Les essentiels de la « miss » sushis
L'art du sushis est très complexe. D'ailleurs, vous remarquerez que le titre de mon article n'est pas « Les essentiels du maître sushis » mais de miss sushis. Nuance! Je ne prétends les préparer dans (...).
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Ma sélection J’ai des sushis plein la tête !
Salées ou sucrées, ces bouchées de riz me font tourner la tête. Depuis plus d'un an, j'anime chaque mois un atelier à quatre mains de sushi – maki en collaboration avec Wenchy, célèbre Sushiya du (...).
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Conseils Ma recette de base d’un bon tajine
Ma cuisine suit constamment le rythme des saisons. Quand l'automne arrive, ma plancha hiberne jusqu'au printemps d'après. C'est là que je redécouvre mes indispensables pour des plats mijotés tout (...).
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J'ai testé A table comme à Bangkok
Chaque voyage laisse des souvenirs plein la tête, des images plein les yeux ! Et il y a aussi des pays qui laissent vos papilles émoustillées, votre palais flatté et vos pantalons serrés ! Puisque je (...).
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Ma sélection
Vos petits bento (ou comment rendre jaloux vos collègues de travail à l'heure du déjeuner)
Un bento, c'est une coutume, un art de vivre au Japon. C'est ce que l'on peut définir ici comme l'équivalent d'une "boite-repas" qui comporterait l'entrée, le plat principal et le dessert de votre déjeuner...
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Découverte Un hot-dog à Central Park
De New York, j'ai des souvenirs du Chrysler Building tout juste éclairé à la tombée du jour, mon préféré. J'ai des souvenirs d'avoir pleuré, un peu grippé, devant les sublimes collections du Musée d (...).
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Passionnément Crumble de pommes et rhubarbe au sirop de thé noir du Népal (un regard par la fenêtre)
Envies de voyages en ce moment... Décidément... De migration... Les choses s'associent bizarrement parfois. Un regard par la fenêtre, un avion très haut marque le bleu du ciel de son passage (où va-t (...).
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Décryptage Les fraises
Avec cet ouvrage, vous saurez tout, ou presque, sur les fraises : les différentes variétés (des espèces botaniques sauvages aux obtentions récentes), les modes de culture (des « fraises-navet » made (...).
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Billet d'humeur Le pamplemousse c'est bon !
Dur dur la vie de pamplemousse... C’est amer, c’est pas sucré... J'en ai marre d’entendre cela. Le pamplemousse c’est bon pour la santé et c’est de saison. Il suffit de bien choisir la variété comme (...).
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Conseils
Plancha de poisson
Il fait beau et chaud, ce soir c'est plancha de poisson ou rien. Plancha de poisson et marinade citron vert, en accompagnement plancha de légumes, go pour les aubergines tout le monde adore.
Poisson du jour, dorade grise de pêche et non de Grèce si tu vois ce que je veux te dire. De la dorade grise qui a nagé dans la mer et non dans un parc nourri à la farine.
Allez je vous file quelques astuces pour choisir votre poisson chez le poissonnier artisan (c'est un métier) ou en supermarché.
Les perles Tajine de poulet aux olives et citrons confits
Et un tajine au poulet pour le déjeuner dominical entre copains. A réaliser la veille, mettre à réchauffer à feu doux pendant l’apéritif ! De quoi se plaint la cuisinère ! mais de rien, elle adore (...).
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Conseils Comment choisir son wok ?
Mon wok, c'est mon outil de cuisson fétiche pour la cuisine de tous les jours. Grâce à lui, je peux préparer un plat complet pour le dîner en moins de 15 minutes, ce qui est parfait pour les soirs de (...).
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Conseils Un minestrone d'été
C'est l'été... N'en doutez plus, le soleil et la chaleur sont revenus, même s'ils ne sont jamais partis chez certains. Un petit tour sur le marché et vous trouverez tout ce que vous aurez besoin pour (...).
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Conseils ***The American Week : des cranberries... pour Thanksgiving !***
Voilà un petit fruit qui m'a toujours intrigué... Les cranberries, communément appelées airelles ici, sont toujours présentes à chaque diner traditionnel de Thanksgiving. Je vous livre quelques (...).
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Passionnément
Take away, et vite
Véritable tour du monde de la gastronomie de rue, pour une fois que l’on n’abuse pas de cette expression toute faite, ce livre de photographies dévoile des scènes de la vie quotidienne autour de la nourriture à emporter (take away). Et en plus d’être un bel objet, ce livre est aussi un livre de recettes. Vous pourrez alors vous lancer dans beignets de feuilles d’épinard et oignons rouges ou burger de cochon grillé sauce cocktail si vous en avez assez de manger les mêmes becs de canards grillés.
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