L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour réaliser de petites brioches au chocolat.
Mélangez la levure émiettée avec de l'eau tiède (environ 45°C).
Mettez dans un saladier la farine, le sel, le sucre et la levure diluée. Malaxez le tout à la main et ajoutez les oeufs un à un. Ensuite, mettez ce mélange dans le bol du batteur et travaillez la pâte pendant 5 minutes avec la « feuille », puis ajoutez le beurre pommade...
Cuisine des Chefs
Cuisine des Chefs
Rencontre Entretien avec David Toutain (à l'occasion du salon "Paris des Chefs" !)
La 4ème édition du salon "Paris des Chefs" s'est déroulée en janvier dernier. Trois jours durant lesquels des Chefs confirmés ou montants, français ou internationaux, ont relevé le défi de s'associer (...).
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J'ai lu Vive la jeunesse gourmande et créatrice
Une petite virée au salon Paris des Chefs 2012 et une belle rencontre avec Margot et Scarlette. Vous ne connaissez pas Margot et Scarlette ? Étonnant, tout le monde en parle de l’Île de Ré à Berne. (...).
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Interview Entretien avec Alexandre Gauthier (à l'occasion du salon "Paris des Chefs" !)
La 4ème édition du salon "Paris des Chefs" s'est déroulée en janvier dernier. Trois jours durant lesquels des Chefs confirmés ou montants, français ou internationaux, ont relevé le défi de s'associer (...).
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Evènement Save the date : festival du livre culinaire du 7 au 12 mars
Carl Warner a imaginé un boulevard gourmand pour illustrer la nouvelle affiche du festival qui réunit chaque année à Paris l'édition culinaire mondiale. La 3ème édition se déroulera du 7 au 11 mars (...).
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Rencontre Entretien avec Christophe Felder
Mail du matin. « Anne-Hélène, êtes-vous libre cette après-midi pour l'entretien que vous souhaitiez, je vous propose 17H30 au Café de l'Opéra ». Signé Christophe Felder. Tu réponds « Oui, oui, je (...).
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J'ai testé Mais d'où vous vient cette moustache...
Vous avez un peu de moustache, là... Sur la lèvre supérieure... Vous vous êtes laissé(e) tenter par un chocolat liégeois de chez Jean-Paul Hévin, avouez... Ne rougissez pas ! J'ai succombé aussi et (...).
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J'ai lu
La reine des confitures
La reine des confitures est sans conteste Christine Ferber dont l'expérience et le savoir-faire ont régalé, depuis plusieurs années, la gourmandise de très nombreux partisans. Mieux, on la surnomme même la "fée des confitures". Il faut dire que, pour avoir testé quelques-unes de ses recettes au fil des saisons, ses confitures sont peu sucrées et mettent surtout le fruit en valeur, ce qui est très appréciable...
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J'ai lu Léo cuistot écolo, recettes pour la planète
C'est le titre d'un excellent ouvrage pour les enfants qui présente la cuisine d'une façon très originale et pertinente : comment cuisiner gourmand, sain, bio et écolo, ce qui est loin d'être une (...).
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J'ai lu Le menu "Best of" d'Alain Ducasse
Je prendrai le menu Best of. Par Alain Ducasse uniquement. Je vous vois avoir peur, marquer l'inquiétude dans le regard et sur le front, mais non, Alain Ducasse ne se lance pas dans le fast-fooding, (...).
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J'ai testé Et si Monsieur Felder nous donnait une petite leçon de pâtisserie ?
Christophe Felder, c’est un grand nom. Un gigantesque nom. Pâtissier français, il travaille chez Fauchon, Guy Savoy, et devient chef pâtissier à l’hôtel Crillon. Bref, il s’y connaît, et pas qu’un (...).
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Passionnément « Allô Christophe Felder, des astuces pour égayer mes crêpes de la Chandeleur ? »
Ce matin me trottait en tête une idée de crêpes hautes en couleur pour égayer nos assiettes. C'est la Chandeleur le jeudi 2 février. Mes gourmands et moi, à la maison, nous commençons dès aujourd'hui (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : recette du Paris-Brest
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour réaliser un Paris-Brest. Pour la pâte Préchauffez le four à 200 °C. Pour réaliser la pâte à choux : coupez le beurre en petits morceaux, (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour émincer un oignon
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour émincer un oignon. Commencez par tailler un oignon en deux. Positionnez la face plate de l'oignon contre le plan de travail puis taillez (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour faire des crêpes
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour faire des crêpes. Faites un puits dans la farine et cassez les oeufs. Commencez par fouetter en petits cercles pour incorporer la farine. (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour couper en bâtonnets
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour couper en bâtonnets. Sectionnez et éliminez les extrémités du légume. Taillez ensuite des tronçons de longueur d'environ 5 centimètres, ce (...).
Lire la suiteL'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour paner à l'anglaise.
Pour cela, il vous faut passer la viande ou le poisson dans la farine, puis dans l'oeuf (le liant). Egouttez-le et roulez-le dans la chapelure.
Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour tailler un filet de porc en médaillon
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour tailler un filet de porc en médaillon. Dénervez et dégraissez le filet de porc. Déveinez la petite chaînette en essayant de conserver le (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour habiller un poisson
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour habiller un poisson. Coupez les nageoires à ras sur les côtés, le dessous et le dessus. Écaillez le poisson à l'aide d'un couteau, en (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour cuire un poisson au four
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour cuire un poisson au four. Prenez un poisson écaillé, vidé, rincé, bien séché. Préparez votre marinade. Pour cette préparation, nous avons (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour faire une panna cotta
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour faire une panna cotta. Il vous faut d'abord faire bouillir la crème liquide avec le sucre. Mettez ensuite les feuilles de gélatine à (...).
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A la une
Paris des Chefs : food, design, audace et plaisir
J'attends ces quelques jours avec impatience... Ces quelques jours rythmés par l'effervescence et la créativité du salon Paris des Chefs qui se tiendra du 22 au 24 janvier prochain à la Maison de la Mutualité, à Paris.
Vous me direz, "encore un salon dédié à la cuisine ?" Je vous répondrai que c'est bien plus que cela. Paris des Chefs a été imaginé parallèlement au salon Maison & Objet avec pour but d'appréhender et d'approcher la création gastronomique d'une nouvelle manière...
J'ai lu Être gastronome et bibliophile (de Dumas à Piège)
Il y a des livres qui n'ont pas besoin de marque-pages, que l'on ouvre au hasard, sans perdre le fil du récit, ni son intérêt. Bien au contraire... Certes, lorsque l'on parle d'Alexandre Dumas, les (...).
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J'ai lu Ladurée ou le bel art de recevoir à la française...
Ce matin, ce midi ou ce soir, vous recevez ! Pour un petit-déjeuner sur le tard, un pique-nique dans le jardin, un goûter ultra-chic ou un dîner en amoureux, pensez à sortir cette belle nappe blanche (...).
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J'ai vu Cuisiner le poisson
Mes premiers pas dans la cuisine, c'était pour faire des pâtisseries le mercredi. Et puis, un jour je me suis retrouvée dans mon premier « chez moi » et il a fallu s'y mettre car on ne pouvait pas se (...).
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J'ai lu « Nature – Mers et Océans » d’Alain Ducasse
A l'heure où les ressources de la mer s'amenuisent, Alain Ducasse nous apprend à cuisiner des espèces souvent méconnues, parfois dédaignées mais qui, elles, ne sont pas menacées d'extinction. Comme (...).
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J'ai lu
190 cours de cuisine à domicile
En cuisine, de bonnes bases sont essentielles. Une fois acquises, il devient plus facile de s'amuser avec ses casseroles, d'improviser et de réinterpréter des recettes à partir du contenu de ses placards. Evidemment, prendre des cours dans une bonne école de cuisine est une façon fantastique d'apprendre mais tout le monde n'a pas le temps ni les moyens de se les offrir. Dans ce cas, quoi de plus simple que de faire venir les cours dans sa propre cuisine...
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour trancher du saumon fumé
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour trancher du saumon fumé. Utilisez un couteau Tranchelard ou un couteau à saumon (très long, très mince et très souple) pour obtenir des (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour utiliser une mandoline
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo comment utiliser une mandoline de manière simple et rapide sans se couper. La mandoline permet de tailler de manière régulière de très fines lamelles. (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour réaliser une pâte à brioche
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour réaliser une pâte à brioche. Pour réaliser une pâte à brioche, mettez la farine dans un grand bol. Dissolvez la levure avec de l'eau ou du (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour ciseler un oignon
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour ciseler un oignon. Pour ciseler un oignon, vous devez le tailler épluché en deux. Positionnez ensuite la face plate de l'oignon contre le (...).
Lire la suiteL'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour faire fondre du chocolat au bain-marie.
Pour cela, versez le chocolat en pistole dans un bain-marie. Portez à ébullition un grand récipient d'eau et déposez-y un deuxième récipient pour le chocolat. Mélangez régulièrement pour que le chocolat fonde de manière homogène.
Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour bien choisir un couteau
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour bien choisir un couteau. Le couteau d'office permet des manipulations nécessitant d'avoir le couteau bien en main (éplucher une échalote (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour contrôler la cuisson d'un poisson
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour contrôler la cuisson d'un poisson. Trois étapes permettent de contrôler la cuisson d'un poisson. 1) Commencez d'abord par vérifier que le (...).
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Conseils L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour écailler un poisson
L'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour écailler un poisson. Il vous faut d'abord habiller votre poisson. Pour cela, coupez-lui ses nageoires à l'aide d'une paire de ciseaux : (...).
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J'ai testé Qooq, la première tablette tactile multimédia pour la cuisine : une évolution "made in France"
J'ai été conquise par la tablette QOOQ "made in France". Design, pratique, solide, complète, elle est devenue le temps du test que j'ai fait, une compagne idéale dans la cuisine. A l'allumage, j'ai (...).
Lire la suiteL'atelier des Chefs vous explique en vidéo la technique pour bien utiliser une poche à douille et coucher des macarons.
Préparer la poche à douille en la repliant sur la main. Remplir la poche avec l'appareil à macarons. A l'aide du pouce et de l'index, mettre la poche sous pression. Déposer sur du papier sulfurisé un peu d'appareil. Faire cuire au four.
Passionnément Les émotions retrouvées de Pierre Hermé
Si vous suivez mes articles depuis quelques temps - avec intérêt et plaisir, j'espère ! ;) -, vous connaissez mon attachement, mon admiration pour les grands chefs de cuisine ou de pâtisserie. Ma (...).
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Ma sélection La cuisine nature selon Alain Ducasse
Le Père Noël est passé avant l'heure cette année. Le nouveau livre d'Alain Ducasse Mers et Océans de sa série NATURE était sur ma wishlist de Noël. Je l'ai reçu cette semaine avec, en prime, celui (...).
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Ma sélection Rencontre culinaire avec Agnès de Boissat et Jean-Pierre Vigato
Direction Apicius, splendide restaurant installé au rez-de-jardin de l'hôtel Scheinder situé au 20 rue d'Artois (Paris 8ème). Un havre de paix bien caché des regards. Apicius est dit « lieu magique » (...).
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J'ai lu Lovely Trish
Je guette les nouveaux livres de Trish Deseine avec autant d'impatience qu'un nouvel album de Bjork ou que des nouvelles photos du blog de la super photographe Ditte Isager. Dernièrement, j'avais (...).
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Dix-neuf Chefs français se sont donné rendez-vous pour fêter l'anniversaire de l'association Arcs-En-Ciel qui réalise, depuis vingt ans, les rêves d'enfants malades. Entre découvertes et plaisirs gourmands, suivez les traces de ces grands cuisiniers et partagez, au fil des pages, leur passion et leurs petites confidences.
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Interview J'ai rencontré Fernando Castellon, le maître du cocktail
Je suis ravie de vous retrouver pour cet entretien barisitique, j'ai eu le plaisir de vous rencontrer à plusieurs reprises, la dernière fois nous avons travaillé ensemble lors du concours du Meilleur (...).
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Ma sélection Éloge de mon mortier
Dans mon top 10 des ustensiles de cuisine indispensables, le mortier est en très bonne position. C'est un outil compact, facile d'utilisation, économique et aussi écologique car il fonctionne à l (...).
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Passionnément Cette année, je fais mes chocolats bio « maison » - 2ème PARTIE
Dans ma précédente chronique, je vous ai parlé de la technique de tempérage, incontournable pour obtenir un chocolat brillant, soyeux, et croquant à souhait... Mais une fois ce beau chocolat fondu et (...).
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Passionnément Cette année, je fais mes chocolats bio « maison » - 1ère PARTIE
Les fêtes s'approchent, doucement certes mais sûrement... C'est une bonne excuse raison de tester de nouvelles recettes afin d'être fin prêt pour le rush final ! Quoi de plus festif qu'une jolie (...).
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Passionnément
Le "Noma" de René Redzepi : ceci n'est pas un livre de recettes
Confidence publique: je suis amoureuse de René Redzepi. Amoureuse professionnellement parlant! Ne partez pas de ragots! René est le chef du restaurant le Noma situé à Copenhague, et il est le détenteur du prestigieux titre « Meilleur restaurant du monde » 2010 attribué par le tout aussi prestigieux magazine britannique « Restaurant ». Ferria Adrian, le fer de lance de la cuisine moléculaire a été récipiendaire de ce prix de 2006 à 2009 et a été détrôné en 2010 par René, jeune chef de 32 ans.
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Conseils Les pâtes parfaites en 10 préceptes
J'ai beau être créatrice et photographe culinaire - donc cuisiner toute la journée - le soir je suis comme tous les parents : je n'ai pas beaucoup de temps pour préparer le repas. Comme dans beaucoup (...).
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Conseils Le cuiseur à riz, utile ou futile ?
Quand je vais dîner chez ma copine Véro, elle nous fait toujours un riz fabuleux. Il n'est ni collant, ni sec, et possède une texture digne d'un restaurant asiatique, parfaitement mangeable avec des (...).
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Ma sélection Mon couteau céramique je l'adore
Quand on aime bien cuisiner, on aime aussi avoir les bons outils dans ses tiroirs et sur son plan de travail. Rien de plus rageant que de passer du temps pour faire un gâteau et d'être dans l (...).
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Conseils 7 min chrono pour réaliser des mini charlottes de saison aux poires, noix confites et pain d’épices
En 7 minutes chrono, réalisez des mini charlottes de saison aux poires, noix confites et pain d’épice grâce aux cercles inox… Besoin d’un petit dessert vite fait mais un peu « sophistiqué » pour le (...).
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J'ai lu
Nous aussi nous avons nos BD !
De très jolies lectures culinaires à s’offrir dans le monde de la BD culinaire. Allez Zou je vous présente mon chouchou du moment « La guerre des étoilés». A lire et à relire sans modération. Une BD qui dévoile les coulisses des cuisines des plus grands chefs étoilés. Coulisses pas toujours aussi conviviales et solidaires que l’on pourrait croire...
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Découverte Il était une fois, trois petites cuillères...
Voici trois petites cuillères ou mises en bouche salées qui font toujours la reconnaissance (étoilée...;) de la table de Monsieur Poulet... Je vous présente, autour de 4 personnes...
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A la une Vite, c'est le mois du millefeuille !
Mon info arrive certes un peu tard, mais je viens juste de l’apprendre. Du 12 septembre au 9 octobre, c’est le mois du millefeuille, et en plus c’est la 4ème édition. L’évènement me semble donc (...).
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