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Monsieur Paul est une institution. Et le "Chef du Siècle" accessoirement... Oh, ce n'est pas notre chauvinisme très français qui l'affirme, mais la presse américaine... Mais, dans ce cas bien particulier, on est prêt à revendiquer fièrement et notre chauvinisme et le bon sens américain... Soyons toutefois précis, avant Gault & Millau étaient aussi du même avis...
Monsieur Paul est une institution. Avec mes origines maternelles lyonnaises, vous comprendrez mon attachement. Maintenant grâce à lui, le monde presque entier sait plus ou moins situer sur une carte (un tant soit peu détaillée) la ville de Collonges-au-Mont-d'Or et son auberge incontournable.
Une question cependant : le titre de "Chef du Siècle" n'est-il pas finalement réducteur ? Je vois Monsieur Paul Bocuse figé dans son rôle, flatté sous les hommages mérités de la profession, décoré et médaillé, mais il ne doit pas être limité qu'à cela. Monsieur Bocuse a permis à la cuisine française de se réinterpréter, de se réinventer et d'être la source d'inspiration d'une multitude de Chefs d'aujourd'hui. Pour autant, rien n'est arrêté. Tout bouge, la transmission d'un savoir-faire parfaitement maîtrisé et les traditions de famille doivent se perpétuer. Le siècle n'est pas fermé.
Les éditions Flammarion ont édité ce livre : Bocuse avec en sous-titre Toute la cuisine de Paul Bocuse. Toque et profil or sur fond blanc. Efficace, rien de plus. L'ouvrage fait quelques huit cent pages... Oui, je sais, c'est lourd... Mais simple à la fois. Pas de cuisine infaisable, pas de liste d'ingrédients introuvables, ni interminables. L'essentiel, juste l'essentiel : des petits oignons, 500 g de navets, un verre de vin blanc, un demi-litre de bouillon, un bouquet garni d'une gousse d'ail pour cette épaule de mouton braisée qui viendra généreusement sur votre table, dimanche, en famille. On y revient toujours. La cuisine est faite de partages et de réunions. Le livre est suffisamment dense pour un tour de France.
Et puis il y a ce petit côté de Lyon, cet arrêt obligé... Ce saucisson chaud pistaché (ou non) et ces pommes de terre à l'eau achetés chez Gast, aux Halles, et qui valent vraiment le détour... Ces quenelles au gratin, le marché des quais de Saône... Ou ces bugnes, pour quatre-heures, et les traboules de la rue Saint-Jean pas loin...
Publié le 22/11/2011
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Découvrez leurs univers :
Paul Bocuse
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Quel grand chef. Quel beau livre! Une très bonne idée cadeau.
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