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Passionnément
Béni soit le savarin !
Le savarin est un gâteau que j'apprécie tout particulièrement, beaucoup pour sa forme festive ainsi que pour la facilité avec laquelle on peut l'adapter à toutes nos envies du moment. Il se modifie sans peine au gré des saisons et des évènements qui ponctuent l'année.
Pour la petite histoire, la savarin a été inventé en 1845 par le pâtissier Auguste Jullien, en hommage au gastronome Brillat-Savarin. Pour ceux et celles qui ne le connaissent pas, le savarin est un gâteau type quatre-quart, en forme d'anneau et traditionnellement imbibé d'un sirop au rhum. La recette se rapproche beaucoup de celle des babas au rhum avec les raisins secs en moins !
Ce qui me fait craquer dans ce gâteau – en tout les cas dans MA version du savarin – c'est la garniture confite sur le dessus. Je m'explique. Dans ma version du savarin, je ne mets pas d'alcool. Fiston de 5 ans oblige. Alors je mets des fruits de saison crus au fond du moule, je recouvre de pâte à gâteau, j'enfourne et je retourne après quelques minutes de refroidissement. Résultat, les fruits sont comme confits et fondus – presque en dégradés – dans le gâteau. Regardez les photos pour mieux comprendre. Sur la première photo que j'ai prise en été, ce sont des nectarines et groseilles – que vous pouvez acheter congelés en hiver – mais vous pouvez faire le savarin aux fruits avec de l'ananas, des figues, des mangues, des pommes, des poires, etc. Je vous mets également en photo une version aux fruits rouges congelés. Nature, il est aussi très bon. Vous pouvez alors l'arroser avec un alcool ou de l'eau de fleur d'oranger.
Allez, assez discuté ! Je vous donne ma recette !
Ingrédients pour 6 personnes
• 225 g de beurre pommade
• 180 g de sucre blond
• 3 œufs + 3 jaunes à température ambiante
• 2 c. à café d'extrait de vanille
• 10 ml d'eau
• 2 pincées de sel gris de Guérande
• 180 g de farine T65
• 6 nectarines jaunes + quelques grappes de groseilles (ou autres fruits)
Préparation
Préchauffez le four à 165 °C.
Battez le beurre avec un fouet électrique pendant 30 secondes. Toujours en fouettant, saupoudrez lentement le sucre sur le beurre. Fouettez encore 5 minutes à vitesse lente jusqu'à ce que le beurre devienne blanc.
Dans un petit bol à part, mélangez à la fourchette les œufs, les jaunes, la vanille et l'eau. Versez lentement sur le beurre en battant toujours.
Ajoutez le sel et la farine en trois fois en l'incorporant à la pâte avec une maryse.
Épluchez, dénoyautez et coupez les nectarines en petits dés. Étalez uniformément les morceaux au fond d'un moule à savarin préalablement beurré (inutile de beurrer si vous utilisez un moule en silicone). Versez la pâte par dessus et lissez avec le dos d'une cuillère.
Faire cuire au four pendant 55 minutes.
À la sortie du four, attendez 5 minutes avant de démouler la gâteau. Pour le démouler, placez une grille ou une grande assiette de service sur le moule puis retourner d'un coup sec. Enlevez le moule délicatement. Décorez de groseilles crues.
Crédits photos : Frédérique Chartrand
Publié le 26/12/2011
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